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Hoy comparto con ustedes unos deliciosos pancakes de harina de maíz, crema de coco y piña. Una receta diferente a la tradicional y muy fácil de preparar.. Esta receta es de un libro de comidas caribeñas que compre en la isla de Tórtola. Poco a poco compartiré con ustedes otras delicias del Caribe.
Pancakes de harina de maíz y coco-piña
Ingredientes
¾ taza de agua
¼ de taza de harina de maíz
1 taza de harina de trigo ( all-purpose flour)
½ cucharadita de baking powder
½ cucharadita de baking de soda
1 cucharadita de vainilla
½ taza de leche
¼ taza de crema de coco
2 huevos
¼ cucharadita de sal
¼ taza de piña molida, fresca o enlatada, escurrida
Mantequilla o margarina para engrasar el sartén
Sirop de pancakes
Preparación
En una cacerola pequeña, hierve el agua y agrega la harina de maíz, cocínala por 4 a 5 minutos.
En un bowl mediano, tamiza junto las harinas, el baking soda, el baking powder y la sal.
Añade la vainilla, los huevos, la leche y la crema de coco, mezcla bien e incorpora harina de maíz y la piña.
Calienta la plancha o la sartén a fuego medio, vierte un poco de la mantequilla en la plancha, usa la medida que desees para hacer tus pancakes.
Cocine hasta que la superficie esté llena de burbujas y voltéalo. Cada lado debe estar doradito. Servir inmediatamente con sirope caliente.
Pineapple-Coconut Cornmeal Pancakes
Ingredients
¾ cup water
¼ cup cornmeal
1 cup all-purpose flour
½ teaspoon baking powder
½ teaspoon baking soda
1 teaspoon vanilla
¼ cup coconut cream
2 eggs
¼ teaspoon salt
¼ cup crushed pineapple, fresh or canned, drained
Butter or margarine
Corn syrup (pancake syrup)
Preparation
In a small saucepan,bringwater to boil and add the cornmeal, cooking for 4 to 5 minutes.
In a medium bowl, sift together the flours, baking soda, baking powder and salt.
Add vanilla, eggs, coconut cream, stir well and incorporates cornstarch and pineapple.
Heat the griddle or skillet over medium heat, place a small of pat of butter on the griddle, using the measure you want to make your pancakes.
Cook until the surface is full of bubbles and flip it over. Each side should be brown. Serve immediately with hot pancake syrup.
Como dijiste, bien caribeña. No me imagino el sabor de la harina de maíz con syrup, me cuesta hacerlos para probar esta exótica combinación ya que soy fanática de los pancakes.
Gracias por compartirla.
A me “chiflan” los pancakes pero con harina de maiz no se me había ocurrido. Me apunto la receta. Tienes recestas geniales
Un beso
La verdad que aparte de una pinta buenísima tienen que estar deliciosas. Nunca les he añadido a las tortitas coco y piña, y la verdad que se ve muy original.
Saludos,
Menuda pinta, tienen que estar buenisimos!!
Un besiño.
Que delicia para desayunar y el pollito de mas abajo para almorzar, que buenos platos Jeanette, me seducen los dos!
Un beso.
Muy a lo CARIBE… la voy a intentar y luego te cuento… pero de leerla se le hace la boca agua a cualquiera.
Nuria, con la harina de arroz o la de tapioca te quedarían de lujo!!
Uhmmm. que ricos!! jo, se me han antojado..jaja. Sabes tengo que probarlos, aunque sea con mis adaptaciones necesarias…con maiz no, pero con harina de arroz…que tal quedarán o con sarrceno…ya veré!! con leche de coco..eso si puedo..jeje. Que aspecto más bueno… Te quedaron de miedo!!
Hecho, pues con harina de arroz..así podré usar tb la leche de arroz con coco que me encanta!! y no mezclo cereales que no me conviene mucho!! 😉
Pancakes de piña colada? jajaja jamás lo hubiese imaginado. Esto tengo que hacerlo 😉 me llevo la receta!
HOLA GRACIAS POR COMPARTIR SU RECETA LA VOY A INTENTAR SOY FANS DE LOS PANCAKES… BENDICIONES Y EXITO EN TODO….