Aceite de achiote para cocinar al estilo tradicional
Cuando se habla del Sazón Boricua nos referimos a la mezcla de condimentos típicos de Puerto Rico, que usamos para darle sabor a nuestros platos. Hoy les hablaré del aceite de achiote que en muchas de nuestras cocinas ha sido sustituido por los sobrecitos que dan color… que aunque muchas veces nos sacan de apuros, siempre debemos procurar usar los ingredientes naturales y orgánicos para realzar cada plato que elaboramos con tanto amor para nuestra familia. Es tan facil prepararlo, ademas de que es mas saludable.
Si no lo conoces o nunca has utilizado el aceite achiote, quizás lo conoces como; Bixa, orellana, axiote, achiotl, bija, bijol, urucú, rocú, roncón u onoto se usa para saborizar y dar color a tus platos criollos. Hoy te mostraré como prepararlo y algunos trucos para darle el uso apropiado en tus guisos.
El Achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar, margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamericana y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. Las semillas son pequeñas y de formas irregulares, de color rojizo profundo. Crecen en unas vainas pero también se consiguen pre-empacadas en el área de especias de cualquier supermercado. También se conoce como Bijol, que no es otra cosa que el achiote en polvo y se utiliza se utiliza para reemplazar el azafrán muy caro en muchas recetas.
A continuación te dejo la receta, la preparar con aceite de maíz, vegetal o manteca.
Aceite de achiote
Ingredientes
2 a 3 tazas de aceite de maíz
1 taza de semillas de achiote (annatto)
Procedimiento
Calienta el aceite en una cacerola a temperatura baja. debe estar caliente pero no muy caliente para que no se quemen las semillas para que no te de un sabor amargo.
Agrega las semillas de achiote, deja a fuego bajo hasta que el aceite alcance un color anaranjado rojizo, este proceso tardará alrededor de 10 a 15 minutos, moviéndolo ocasionalmente con una cuchara.
Retíralo de la hornilla déjalo enfriar, cúelalo y almacénalo en un envase preferiblemente de cristal, en la nevera y este puede durar varios meses, también lo puedes mantener en una botella de cristal en una área fresca en la alacena.
Tips
Recuerda, cuando uses el aceite de achiote no agregues otro tipo de grasa o colorante a tus guisos o arroces, así evitaras que te quede muy graso o muy rojo o sazonado.
Puedes usar manteca vegetal o de cerdo para hacerlo en sustitución del aceite.
Sazón Boricua es tu espacio de cocina puertorriqueña e internacional, si quieres compartir con nosotros tus recetas, comentarios o dudas, tenemos tu espacio en nuestra fanpage en Facebook o no dudes en comunicarte conmigo mensaje@sazonboricua.com si tienes alguna pregunta en referencia a alguna receta que te he presentado en este espacio o tienes alguna duda comunícate conmigo.
nunca lo habia oido y no se lo que es. Supongo que aqui habrá algo similar, pero si pudieras poner una foto me haria una idea.
Un beso
Gracias Jeannette por compartir este proceso. Hace tiempo que queria hacerlo pero no me animaba. Ahora lo tengo mas claro. Gracias mil.
Gracias por la inf.yo siempre lo saco aceite de achiote. Lo mezcle el aceite y achiote lo puse a hervir a fuego lento y cuando saco la tapa el aceite no tenia color. Y hace una semana q lo compre en el supermercado. No se q paso
Saludos Ana,sinceramente no se que pueda haber pasado en ese caso. Nunca me ha pasado
Simplemente es que no se lo que es el achiote, pero gracias por compartir tus conocimientos.
Saludos
Hola,Gloria y Jose Jua, es probable que al achiote lo conozcan como bijol,bixa,orellana, axiote, annatto es muy común y y da ese mismo color que el azafrán a los guisos.
Fant'astica tu receña amiga, yo pensaba que por ahí iba el nombre de sazón Boricua, pero no sabía bien como era.
el achiote nunca lo he visto ni menos degustado.
Debe ser un aceite muy rico, con mucho sabor.
Besos
Que rico debe oler! aqui se usa en muchos platillos, pero en el super se encuentra en barra, y es asi como dices, una pasta roja con fuerte olor, pero muy buen olor.
Yo lo uso cuando un plato que se llama cochinita pibil, y es con cerdo, huele delicioso!
Me encanta conocer de la gastronomia de tu país
besos
Gaby
Me encanta la cocina siempre esta una aprediendo, ya se como hacer el acete de achiote, muchas gracias por compartirlo
Mil besossss
ESTO ES LO MEJOR QUE MA HA PASADO DESCUBRIR ETA MARAVILLOSA PAGINA DONDE TE ILUSTRA Y APRENDES CANTIDAD DE TRUQUITOS Y ESTILOS PARA DELEITAR A TU FAMILIA,.
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Jeanette te cuento que en Costa Rica, se usa el achiote, pero en pasta, se agregan las semillitas a manteca vegetal. Y es muy usada para dar color y sabor a las comidas. Bendiciones
Ivonne
Achiote en lo mismo que paprika??
no se quien eres ni cuando escribistes esto pero no es paprica son unas pepitas o algo parecido rojas fuertes y en venezuela se usasn mucho para dar color a las hallacas si tienes alguien q venga a venezuela eso aqui lo venden en los automercados y se llama onoto chao una amiga lectora
Wanda Morales, el pimentón puede ser un sustituto del achiote,en caso de que no tuvieras uno de los dos… pues ambos se usan para darle color a los alimentos. Con la diferencia de que el pimentón o paprika es el resultado del secado de pimientos rojos y el achiote se prepara de unas semillas.
Te dejo estos dos enlaces con mas info. de cada uno..
http://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote
En Colombia ya venden los sobrecitos de achiote. Me encanta porque es natural y le da un bonito color a la comida.
a mi me gusta mucho prepararlo casero, pero seria interesante probar esos sobrecitos de achiote colombianos 😉
No puedo vivir sin el!!!! Como nuestras abuelas!!! Un b esito
Me encanta el sabor del achiote, que buena idea tener este aceite para aderezar con buena sazón Boricua amiga!
Acabo de encontral Sazon Boriqua, hace 5 horas. No me podido apartar de esta computa.
mi papa me ensenos hacer el arroz con achiote, únicamente sustituyendo el aceite regular por el de achiote. al terminar se pone un poquito de mantequlla por encima. Le da un olor muy fragante a la casa. I love all of your recipes.
Bienvenida, disfruta y comparte con tu familiares y amigos, todas las recetas que desees
Wow amigos. ¿No conocen el achiote? Que lastima. ¡Se les va encantar! When I was a little girl, my mother always used aciote for ‘guizos’ and ‘arroz con anything’. It adds soo much… flavor, and… color… and… yes, it adds so much. You can’t have authentic P.R. cuisine without it.
Nowadays she wants something quicker like canned salsa for taco shells. Blah it’s just not the same.