aceite de achiote para cocinar al estilo tradicional
Cuando se habla del Sazón Boricua nos referimos a la mezcla de condimentos típicos de Puerto Rico, que usamos para darle sabor a nuestros platos. Hoy les hablaré del aceite de achiote que en muchas de nuestras cocinas ha sido sustituido por los famosos sobrecitos… que aunque muchas veces nos sacan de apuros, siempre debemos procurar usar los ingredientes naturales u orgánicos para realzar cada plato que elaboramos con tanto amor para nuestra familia.
Si no lo conoces o nunca has utilizado el Achiote, también es conocido como; Bixa,orellana, axiote, achiotl, urucú, bija, bijol, rocú, roncón, onoto, orellana, urucú para saborizar y dar color a tus platos criollos hoy te mostraré como prepararlo y algunos trucos para darle el uso apropiado en tus guisos.
El Achiote se conoce como fuente de un colorante natural rojizo amarillento derivado de sus semillas, conocido como annatto, el cual es usado como colorante alimenticio. Se usa frecuentemente en la coloración de quesos como el Cheddar, margarina, mantequilla, arroz, pescado ahumado y como condimento de cocina. Es utilizado ampliamente en diversas preparaciones culinarias de Latinoamericana y el Caribe, tanto como colorante como saborizante. Las semillas son pequeñas y de formas irregulares, de color rojizo profundo. Crecen en unas vainas pero también se consiguen pre-empacadas en el área de especias de cualquier supermercado. También se conoce como Bijol, que no es otra cosa que el achiote en polvo y se utiliza se utiliza para reemplazar el azafrán muy caro en muchas recetas.
Aceite de achiote
Ingredientes
2 taza de aceite de cocinar
1 taza de semillas de achiote (annatto)
Procedimiento
Calienta el aceite en una cacerola a temperatura baja.
Agrega las semillas de achiote, deja a fuego bajo hasta que el aceite alcance un color anaranjado rojizo, este proceso tardará alrededor de 10 a 15 minutos, moviendolo ocasionalmente con una cuchara.
Retíralo de la hornilla déjalo enfriar, cuelalo y almacénalo en un envase preferiblemente de cristal , en la nevera y este puede durar varios meses, también lo puedes mantener en un área fresca en el counter.
Tips
Recuerda, cuando uses el aceite de achiote no agregues otro tipo de grasa o colorante a tus guisos o arroces, así evitaras que te quede muy graso o muy rojo o sazonado.
Sazón Boricua es tu espacio de cocina puertorriqueña e internacional, si quieres compartir con nosotros tus recetas, comentarios o dudas, tenemos tu espacio en nuestra fanpage en Facebook o no dudes en comunicarte conmigo si tienes alguna pregunta en referencia a alguna receta que te he presentado en este espacio o tienes alguna duda comunícate conmigo.
Gloria says
atnunca lo habia oido y no se lo que es. Supongo que aqui habrá algo similar, pero si pudieras poner una foto me haria una idea.
Un beso
Mary says
atGracias Jeannette por compartir este proceso. Hace tiempo que queria hacerlo pero no me animaba. Ahora lo tengo mas claro. Gracias mil.
jose manuel says
atSimplemente es que no se lo que es el achiote, pero gracias por compartir tus conocimientos.
Saludos
Sazón Boricua says
atHola,Gloria y Jose Jua, es probable que al achiote lo conozcan como bijol,bixa,orellana, axiote, annatto es muy común y y da ese mismo color que el azafrán a los guisos.
Kako says
atFant'astica tu receña amiga, yo pensaba que por ahí iba el nombre de sazón Boricua, pero no sabía bien como era.
el achiote nunca lo he visto ni menos degustado.
Debe ser un aceite muy rico, con mucho sabor.
Besos
Gabriela, clavo y canela says
atQue rico debe oler! aqui se usa en muchos platillos, pero en el super se encuentra en barra, y es asi como dices, una pasta roja con fuerte olor, pero muy buen olor.
Yo lo uso cuando un plato que se llama cochinita pibil, y es con cerdo, huele delicioso!
Me encanta conocer de la gastronomia de tu país
besos
Gaby
kisa says
atMe encanta la cocina siempre esta una aprediendo, ya se como hacer el acete de achiote, muchas gracias por compartirlo
Mil besossss
Anonymous says
atESTO ES LO MEJOR QUE MA HA PASADO DESCUBRIR ETA MARAVILLOSA PAGINA DONDE TE ILUSTRA Y APRENDES CANTIDAD DE TRUQUITOS Y ESTILOS PARA DELEITAR A TU FAMILIA,.
Anonymous says
atDo you people have a facebook fan page? I looked for one on twitter but could not discover one, I would really like to become a fan!
Sazón Boricua says
atUes we have fan page in Facebook http://www.facebook.com/pages/Sazon-Boricua/261907172014
ivonne says
atJeanette te cuento que en Costa Rica, se usa el achiote, pero en pasta, se agregan las semillitas a manteca vegetal. Y es muy usada para dar color y sabor a las comidas. Bendiciones
Ivonne
Wanda Morales says
atAchiote en lo mismo que paprika??
ana desd venezuela says
atno se quien eres ni cuando escribistes esto pero no es paprica son unas pepitas o algo parecido rojas fuertes y en venezuela se usasn mucho para dar color a las hallacas si tienes alguien q venga a venezuela eso aqui lo venden en los automercados y se llama onoto chao una amiga lectora
Sazón Boricua says
atWanda Morales, el pimentón puede ser un sustituto del achiote,en caso de que no tuvieras uno de los dos… pues ambos se usan para darle color a los alimentos. Con la diferencia de que el pimentón o paprika es el resultado del secado de pimientos rojos y el achiote se prepara de unas semillas.
Te dejo estos dos enlaces con mas info. de cada uno..
http://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Achiote
Mayito Castillo says
atEn Colombia ya venden los sobrecitos de achiote. Me encanta porque es natural y le da un bonito color a la comida.
Sazon Boricua says
ata mi me gusta mucho prepararlo casero, pero seria interesante probar esos sobrecitos de achiote colombianos 😉
La Cocina de Sandra says
atNo puedo vivir sin el!!!! Como nuestras abuelas!!! Un b esito
Pilar Hernandez says
atMe encanta el sabor del achiote, que buena idea tener este aceite para aderezar con buena sazón Boricua amiga!
ramonita says
atAcabo de encontral Sazon Boriqua, hace 5 horas. No me podido apartar de esta computa.
mi papa me ensenos hacer el arroz con achiote, únicamente sustituyendo el aceite regular por el de achiote. al terminar se pone un poquito de mantequlla por encima. Le da un olor muy fragante a la casa. I love all of your recipes.
Sazón Boricua says
atBienvenida, disfruta y comparte con tu familiares y amigos, todas las recetas que desees
Linda P. says
atWow amigos. ¿No conocen el achiote? Que lastima. ¡Se les va encantar! When I was a little girl, my mother always used aciote for ‘guizos’ and ‘arroz con anything’. It adds soo much… flavor, and… color… and… yes, it adds so much. You can’t have authentic P.R. cuisine without it.
Nowadays she wants something quicker like canned salsa for taco shells. Blah it’s just not the same.