Últimamente he estado muy ocupada trabajando en la cocina, pero siempre trato de sacar un ratito para compartir con ustedes en las redes sociales, ya sea compartiendo recetas, contestando sus preguntas y mensajes, o simplemente charlando con algunos online.

Estoy trabajando varias recetas a la misma vez para compartirlas, así que estén pendientes para que no se les pasen, hoy como es viernes le dejo una muy fácil…

Si te gusta la comida mexicana te encantarán estas ricas tostadas de maíz con twist boricua, si has leído bien! un twist boricua, porque las preparé con pernil asado adobado a lo boricua, como nos gusta a nosotros. Las acompañe con un pico de gallo pero este tenía pedacitos de mango. El resultado fue delicioso.

Tostadas con pernil asado y pico de gallo con mango

Ingredientes

1 paquete de Tostadas de maíz

1 (6-8 lbs.) pernil pequeño o 2 filetes de cerdo (Pork tenderloin)

Adobo casero

Para el pico de gallo necesitaras

2 tomates, picaditos

1 cebolla blanca, picadita

1 mango maduro, picadito

1 jalapeño bien picadito

El jugo de limón 2 limones verdes

¼ de taza de cilantro fresco bien picadito

Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Condimenta el pernil la noche antes o temprano en la mañana, ásalo a 350° por  2 ½ horas a 3 ¼ horas. (recuerda son 30 minutos por cada libra que pese)

Para el pico de gallo

Pon en un recipiente de cristal todos los ingredientes cortados, condimenta con sal y pimienta al gusto, incorpora el jugo de limón y mezcla bien. Guárdalo en la nevera por dos horas para obtener mejor sabor.

Sugerencias:

Puedes acompañarlas con crema agria (sour cream), queso rallado, guacamole o salsa mexicana.

También las puedes preparar con frijoles refritos, filetitos de pechuga de pollo, pavo o res.