Deliciosos tacos de cordero asado condimentado con salsa chimichurri, ideal para un almuerzo, solo añádele queso fresco, lechuga y tomate. Uno de mis almuerzos preferidos, porque puedo inventarme cualquier combinación y siempre quedan sabrosos.  Por darles un ejemplo; los he preparado con revoltillo de huevo, queso y jamón, pollo a la plancha, carne asada, frijoles con queso, y el siguiente fue mi último invento.

Ayer, estaba trabajando en la cocina algunas recetas nuevas y recordé que la noche anterior habíamos preparado cordero asado con salsa chimichurri. Como siempre quedan algunos pedacitos, los aproveche para hacerme unos tacos de cordero con chimichurri, lechuga y tomate y por supuesto que no podía faltar el queso fresco. Que por suerte siempre trato de tener en la nevera para comerlo en el desayuno con galletas de soda o sobre los pancakes.

El queso fresco es uno de mis favoritos ya sea en el desayuno, en la elaboración de recetas o como aperitivo con galletitas saladas con guayaba. 

Tacos de cordero con queso fresco
Ingredientes para 2- 3 personas

6 tacos suaves de maíz blanco
1 ½ taza de cordero asado
Queso Fresco
Lechuga romana picadita
1 tomate cortado en cubitos
Salsa chimichurri

Instrucciones

El cordero lo condimenté con sal, pimienta y salsa chimichurri, lo llevé al horno por aproximadamente 1 hora a 350°F. Una vez listo el cordero lo corté en rebanadas finas.
Acompañalo con tortillas de maíz calientes o tortillas de trigo, añade lechuga, tomate  y mucho queso fresco, Mm!

Otra alternativa es preparar albóndigas de cordero y las sirvas como pinchitos.