¿Cómo? ¿Una sopa sólida? ¡Si! así es la sopa paraguaya, un pastel salado a base de harina de maíz, emblema gastronómico del Paraguay.

Una gran cantidad de recetas paraguayas son elaboradas a base de  harina de maíz, ésta es una de ellas, que no puede faltar nunca en un festejo o domingo familiar.

Como toda receta típica, cada casa o familia posee su receta o su manera de elaborarlo, yo les comparto la mía:

Sopa paraguaya

Ingredientes

4 huevos

120 ml de aceite (hay  recetas que llevan grasa de cerdo o mantequilla. Pero es más sano con aceite)

125 g de cebolla

350 ml de agua

500 g de harina de maíz (harina de maíz amarilla como para polenta)

1 1/2 cucharada de sal

250 g de queso Paraguay desmenuzado (queso blanco, sin mucho suero)

500 ml de leche (las cantidades de líquidos en la receta puede variar porque la absorción de líquidos no son iguales en todas las harinas)

Preparación

– Picar la cebolla y llevar a fuego con los 350 ml de agua y la sal. Dejar hervir unos 5 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.

– Batir las yemas junto con el aceite.

– Agregar el caldo de cebolla con agua y el queso desmenuzado. Seguir batiendo.

– Agregar la harina de maíz alternando con la leche. Mezclar muy bien.

– Aparte, batir las claras a punto de nieve y mezclar muy bien, como si fuese un pastel. Rectificar la sal si hace falta.

– Colocar la mezcla en una fuente engrasada y llevar al horno por aproximadamente 50-60 min. o hasta que esté dorado y cocido.

Se sirve en cuadritos como bocadito, como guarnición para acompañar carnes o como tentempié: