La gandinga o“piqutito” como también se le conoce a este plato típico de nuestra gastronomía es otra de las comidas que recuerdo de mi niñez. A mi papá le gustaba prepararlo al menos una vez por mes los domingos. Ese día se preparaba con arroz blanco y guineos verdes hervidos, para los que le gustaba comerlo con guineos… y no faltaba la raja de aguacate y el pique criollo, Mmm!
La gandinga es un guiso que se prepara con hígado, corazón y riñones de res o cerdo, papas, sofrito. A este guiso antes se le añadía el pulmón de res o cerdo pero ya es muy difícil conseguirlo en las carnicerías. He visto en algunos supermercados un paquetito de la mezcla de los ingredientes que esta ya viene rotulado por el nombre de gandinga, sino tienen en el supermercado que sueles ir pídelo en la carnicería.
Piquito al estilo Ponceño
Ingredientes
3 libras de gandinga
1 cebollas grande, picada
2 pimientos picados
1 ají dulce
1 rama de cilantro picado
2 dientes de ajo, machacado
1 taza de agua
¼ cucharadita de orégano
Sal a gusto
1 cucharada de aceite de achiote o un sobrecito de sazón con achiote
2 cucharaditas de aceitunas o alcaparras
1 lb de papas, cortadas en cubitos
Preparación
Cocina la gandinga por 30 minutos, Cuando esté blanda, límpiala y córtala en pedazos pequeños, luego le añades la cebolla, pimiento, ají, orégano, sal y agua .. mézclalo todo. Agréguele el aceite de achiote, alcaparras y aceitunas. Cocina a fuego lento por una media hora, luego añádele las papas y continúa cocinando hasta que las papas estén cocidas..
Nunca lo he probado pero los guisos de casquería me encantan…..
Vaya es mucho mas simple de lo que pensaba.
Me gusta tiene muy buena pinta. ¿pero que es la gandinga?
Besos
Juani, La gandinga es un guiso preparado generalmente con las vísceras del puerco, corazón, hígado, riñones y algunas personas le agregan el bofe (pulmones).
No lo había visto antes. Gandinga?? No sabia lo que era pero lo busque en la web. El bofe lo conozco ya que a mi esposo le encanta. Luce rico el caldo con arroz blanco lo probaría.
Un saludo :0) Have a happy weekend!
Mari, como le dije antes a Juani, La gandinga es un guiso preparado generalmente con las vísceras del puerco o res, corazón, hígado, riñones y algunas personas le agregan el bofe (pulmones).
Prueba hacer un guiso y me cuentas, tal vez lo conocen con otro nombre allá, porque en las cafeterias dominicanas se vende mucho este plato…
Gracias por pasar por mi cocina , ahora mismo me doy la vuelta por la tuya para ver lo que nos preparaste 🙂
un Abrazo!
¡Y despues un limber!
Lamentablemente la mayoría de la gente tiene la idea de que la carne de cerdo es detonante de enfermedades del corazón, diabetes, cáncer, colesterol y obesidad, sin embargo no saben que su consumo moderado beneficia al organismo, principalmente por sus ricas proteínas y la variedad de cortes magros con los que cuenta el puerco. En mi blog nutrips.com.mx promuevo el consumo de carne de cerdo con estudios y datos científicos y veraces. ¡Saludos!
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si es cierto yo soy dominicana y nosotras le llamamos pipian y es riquisimo mi tio lo hacia delicioso yo nunca lo he hecho pero cuando voy alla de aseo lo como con tosotones wow se me hace la boca agua
gracias, porque el Sur también existe….
Cuando era mas joven mi ultima parada era en el Amanecer en Ponce en la carretera #10 , a comer piquito con arroz blanco y guineos verdes hervidos. Hoy que estoy mayor y que el Amanecer ya no existe, lo preparo yo mismo con las recetas de sazon boricua. gracias
Sazon Boricua.
Que recuerdos! Iba a ese sitio a comprarlo con mi papá.
Yo tenia entendido q muchas partes de la gandinga las prohibieron hace mucho tiempo me lo podria corroborar ..
Saludos Irma, segun se lo unico que no venden son los pulmones.
Hola, mi nombre es Angel Saavedra, de Ponce y claramente recuerdo el amanecer. Luego de los bailes se solia llenar de gente que tenia hambre y tambien para que se le aliviara la piqueta que traian.
Tambien vendian piquito en Belgica, cerca del puente con bolitas de papas y otros vegetales del tamano de una bola de ping pong y sabian riquisimas. Que tiempos aquellos…
Hola! Vivo en EU y quisiera saber que carne es para comprarla y hacer la receta!! Es un recuerdo de mi niñez!! Soy muy buena cocinera pero no se que carne usar! Pienso que es liver?? Por favor déjame saber!!! Gracias