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By Sazón Boricua 13 comentarios

¡Grasa Buena, Mala Grasa!

Yo crecí en la época donde la grasa que comieras era completamente mala. Donde la grasa era la culpable de que engordaras, de que tuvieras rollitos, de que la tubería de tu corazón estuviera tapada, y quien sabe que mas. Hace muchos años atrás, nos dijeron “no uses manteca, mala manteca. Usa aceite  vegetal o de maíz.” ¿Se acuerdan? Después nos cambiaron los colores de la historia y nos dijeron “¡Alto! No usen tanto aceite vegetal! Usen aceite de oliva o canola en vez del otro.” ¡De esa definitivamente se acuerdan! Pues la historia detrás de esta confusión es que a través de los años se han hecho estudios y se ha descubierto que no todos los tipos de grasa son malos. En realidad, hay cierta grasa que, siempre y cuando no en exceso, ayuda a que tu corazón, y tu cuerpo en general, funcione como es debido.

Es importante consumir grasa porque nos ayuda a amortiguar y proteger los órganos internos. No solo esto, también nos ayuda en la producción de ciertas hormonas y hasta a regular nuestra temperatura del cuerpo. Sin embargo, como dice esa vocecita en tu cabeza (a la cual muchos le llamamos conciencia), todo en exceso es malo, hasta lo bueno en exceso es malo. En general, toda la grasa que es solida a temperatura ambiente, como la grasa de las carnes, mantequilla, manteca, productos lácteos (leche y derivados), y la yema de huevo se debe consumir en bien poca cantidad, si alguna. Estos alimentos contienen lo que llamamos grasa saturada y también colesterol. Ambos, afectan como la tubería de nuestro cuerpo (las arterias y venas) funciona y fluye. En exceso, las puede tapar y causar el temido y horrible ataque al corazón. Las grasas trans merecen una especial atención. Esta grasa surge de querer convertir una grasa liquida a solida (como cuando de aceite vegetal producimos margarina). Sin embargo, hace tiempo atrás se dieron cuenta que en este proceso se podía producir este tipo de grasa, el cual es peor para tu cuerpo que la grasa saturada. Donde la encuentras? En cualquier producto que en liste como ingredientes “aceite hidrogenado o aceite parcialmente hidrogenado”. Ahora bien, la grasa que viene de alimentos vegetales como maíz, oliva, nueces, se considera grasa buena.

La grasa en los productos vegetales es de dos tipos: mono-insaturada o poli-insaturada. La grasa mono-insaturada ayuda a bajar el colesterol total y el malo (LDL) a la vez que ayuda a subir el bueno (HDL). ¡Tremendo trato verdad! Por su parte, la grasa poli-insaturada ayuda a bajar el colesterol total, pero puede tener un efecto no deseado en el colesterol bueno (HDL). Por lo tanto, la queremos usar en menos cantidad. La grasa omega 3, es un tipo de grasa que es excelente para ayudar a bajar el colesterol y subir el colesterol bueno. ¿Donde encuentras estas diferentes grasas? Pues, la grasa súper buena (mono-insaturada) la encuentras es aguacate, nueces, mantequilla de maní, y aceite de canola, oliva o maní. La grasa tipo omega 3 por su parte la puedes encontrar en pescado (busca aquel que venga de áreas bien frías), semilla de lino o flaxseed (en polvo, molida o en aceite), y productos de soya. Ahora bien, la grasa poli-insaturada la puedes encontrar mayormente en aceite vegetal y de maíz.

Como resumen y para facilitar, aquí te proveo una tablita que simplifica todo (o eso espero).

Tipo de grasa

Descripción

Efecto

Fuentes principales

Grasa saturada

Sólida a temperatura ambiente

Eleva el colesterol total y LDL

Carne roja, aves, huevo, embutidos y productos lácteos enteros. Aceite de coco y palma.

Grasa

Mono-insaturada

Líquidas o blandas a temperatura ambiente

Pueden ayudar a bajar el colesterol total y LDL. Además, puede ayudar a subir HDL.

Aceite de oliva, canola, y azafrán, en las nueces y aguacate

Grasa

Poli-insaturada

Líquidas o blandas a temperatura ambiente

Puede ayudar a bajar el colesterol total, LDL y HDL

Aceite de girasol, maíz, cártamo, y margarina no hidrogenada.

Omega 3

Líquidas o blandas a temperatura ambiente

Pueden ayudar a bajar el colesterol total y LDL. Además, puede ayudar a subir HDL.

Aceite de soya, semilla de lino molido o en aceite, y pescado como trucha de lago, arenque, sardinas, atún “albacore” y salmón.

Grasas Trans

Resultado de añadir hidrógeno a la grasa usada en productos horneados y fritos

Puede aumentar el colesterol total y LDL y disminuir el colesterol HDL

Existen naturalmente en algunos alimentos como la carne y la leche. Algunos productos horneados y fritos comerciales.

Estas sugerencias pueden ayudar a disminuir tu riesgo de enfermedades del corazón y mejorar tu salud:

  • Consume menos alimentos altos en grasas saturadas, grasas trans y colesterol. Esto incluye alimentos fritos y algunos productos de repostería. Sabemos que son ricos, pero limitarlos te dará una mejor salud.
  • Opta por carnes bajas en grasa, aves sin piel y pescados. Elimina toda la grasa visible.
  • Selecciona productos lácteos sin o bajos en grasa.
  • Selecciona aceites como canola, oliva y girasol.

 

 

Publicado en: Vida Sana Etiquetado como: nutricion, sazon boricua

Acerca de Sazón Boricua

Jeannette, es la autora detrás de Sazón Boricua, Ella decidió seguir su verdadera pasión: cocinar y compartir el amor por la cocina de su Isla, Puerto Rico. Ha sido galardonada con el premio “Best Food Blogger Latina” por LATISM en el 2013-2014 y reconocida como Top Latina Digital Influencer.

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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Kako dice

    a las

    Super bueno amiga, hay mucho desconocimiento, pero por sobre todo debido a los cambios en los estudios, un dia algo es malo y mañana ya no lo es tanto, a veces uno mismo se confunde.
    No a las grasas!
    Bss.

    Responder
  2. Núria (CocinArte) dice

    a las

    Que interesante y buenísimo este artículo!!! Yo sigo una dieta basada en las grasas buenas, ya que no puedo consumir carnes, ni embutidos, ni lácteos, y apenas huevos por salud. Pero tengo que ir con cuidado con i bajo LDL o colesterol bueno, así que tengo que estar pendiente de mis grasitas vegetales.. Me encanta el cuadro.

    núria

    Responder
  3. Alejargentina dice

    a las

    Excelente articulo Jeannette. Es un tema que suele crear mucha confusion en los consumidores en general, mareando a las amas de casa a la hora de programar el menu diario. Gracias por compartir la informacion. Un beso muy grande :))

    Responder
  4. Anonymous dice

    a las

    Amiga, te felicito por esta nueva sección, voy a estar mas pendiente

    Responder
  5. Núria dice

    a las

    Muy bueno…y claro…bss

    Responder
  6. Lorena dice

    a las

    Que bonito y que completo tu blog!
    Me quedo a seguirte encantada!!!!
    BESITOs

    Responder
  7. Capricornio dice

    a las

    Muy útil e importante esta información. Es bueno entender la materia y no encasillarse a una sola alternativa o pensar que es solo bueno o malo.
    Gracias por compartirla

    Responder
  8. Rory- Mama Contemporanea dice

    a las

    Muy buen articulo y muy completo. El salmon es una excelente fuente de grasa natural y de omega 3. En verdad que no podemos quitarle al cuerpo todas las grasas, por ejemplo debemos comer aguacate y almendras, que es muy bueno para la piel.

    Responder
  9. Karina Fernández dice

    a las

    Excelente artículo. Muy completo e informativo. El aceite de olivas, extra virgen, no puede faltar en mi casa aunque es un poco caro. Vale la pena.

    Responder
  10. Cristina-Colombiana en CA dice

    a las

    Muy buenos consejos. Yo adoro el aceite de oliva, lo uso para todo, ademas de que su sabor es delicioso.
    Los pescados tambien me gusta incluirlos frecuentemente en nuestra alimentacion, menos mal que nos gustan bastante!
    Muchas gracias por la informacion, es muy util.
    Saludos desde California!

    Responder
  11. Lennie dice

    a las

    Muy interesante este artículo. Gracias por la información.

    Responder
  12. Paula Bendfeldt-Diaz dice

    a las

    Jeannette, Estamos realizando una campana para educar y motivar a las personas a tomar control de su salud. Nos interesaria envirte mas informacion pero no pude encontrar como contactarte en tu blog. Por favor enviame un email a paula@personalabs.com si te interesa saber mas. (esta es una oportuniad pagada)
    Gracias!!

    Responder

Trackbacks

  1. Nutri-Salud: ¡Grasa Buena, Mala Grasa! … la continuación | Sazón Boricua dice:
    a las

    […] Ahora bien, cuando de grasa se trata, la clave es moderación en su consumo y saber escogerlas. En la primera parte de este artículo hablamos de diferentes ideas de cómo eliminar grasa mala y añadir grasa buena a tu día de […]

    Responder

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