Esta receta es de Viani Ortiz. Ella es una limeña orgullosa de ser ama de casa. Actualmente vive en Canadá con su familia; su esposo,Nando (colombiano), sus 3 hijos y su suegra, Isabel. Nos cuenta que su pasión es cocinar, su debilidad es preparar todo tipo de comida desde china, mejicana, centroamericana, hasta jamaiquina, por dar ejemplos, y en lo posible trata de prepararlas todas para su familia, pero la comida peruana es su mayor fuerte. Viani, es la autora del blog Que cocinaste hoy? los invito a que la visiten y dejen sus cometarios por allí 🙂 En la foto ella con su hermosa familia.
El Cebiche (Ceviche) es preparado de pescado crudo con jugo de limón y existen otras variedades de cebiche en los países latinoamericanos, con salsa de tomate como el cebiche mejicano o con mayonesa como el cebiche de la costa Colombiana y cada uno de ellos son simplemente deliciosos.
¿Por qué cebiche? Hay diferentes versiones del nombre y de su origen, se dice que el nombre cebiche viene de la palabra escabeche por el plato español hecho de pescado, cebolla y vinagre, también se dice que es sólo por la palabra cebolla, muchas personas tienen su propia versión del nombre. El origen del cebiche también es cuestionado, se dice que se originó en España porque ellos fueron los que trajeron el limón de Europa a América Latina, otras dicen que puede ser de la Polinesia, Centro América, Sur América, etc. Lo cierto es que en el Perú se viene preparando desde el tiempo del virreinato, lo hemos aceptado, hecho nuestro y es un patrimonio gastronómico del Perú.
El cebiche clásico lleva pocos ingredientes, pescado, jugo de limón, jugo de naranja agria, ají limón , ajo, cebolla, culantro, sal y se sirve acompañado de camote (batata), Cholo (maíz), yuyo (algas) y lechuga. Solo en el Perú existen muchas formas de prepararlo, de camarones, con pescado y mariscos (conocido como mixto) de conchas negras, también existen cebiches no marinos, como el cebiche de pollo, cebiche de pato que normalmente es caliente. Cada persona tiene su forma de prepararlo y juran que el cebiche que ellos/as preparan es el más rico del mundo, hasta hay personas que le ponen leche, si, están leyendo bien, le ponen leche evaporada y créanme que es una delicia.
La receta que voy a compartir a continuación es sencilla, es la que he visto preparar en mi casa, lo único que el pescado que uso es de lago. Espero les encante. Prepárenla!
Cebiche peruano
2 tazas (400 gr.) de pescado Tilapia cortada en cubos
2 taza de jugo de limón (aprox. 18 a 19 limones)
1 cebolla morada cortada
1 rama de apio bien picado
1 rama de culantro picado
2 ajos
Un poco de jengibre
Ají habanero c/n
Sal c/n
Un bowl de acero previamente congelado
Puedes acompañarlo con Camote (batata), Choclo (maíz) y Lechuga
Preparación
Lo primero que hago es cortar el ají habanero y sobarlo en el fondo del bowl. Esto es para que mi cebiche tenga un poco de picante. Paso siguiente, agregar el pescado y el ajo, mezclar. Agregar el apio, el jengibre, el culantro y la sal (ojo) ponga mucha sal porque a la hora de agregar el jugo de limón esta se pone simple. De último, agregar el jugo del limón. Dejar reposar por unos minutos
Para servir le pongo lechuga, cebolla, camote y el choclo.
Consejos:
Si usted es de las personas que le gusta el cebiche picante, agréguele más ají picadito.
Si usted es de la persona que usa el ají no moto o saborizante, úselo.
Si tiene jugo de naranja agria agréguelo, pero solo un poco.
También puede combinar la cebolla dentro del cebiche, yo no lo hago porque me gusta mi cebolla crujiente.
A mí me encanta comer mi cebiche con cuchara por el jugo de limón, si quiere pruébelo, no se arrepentirá.
Hilmar says
atYo quiero un poquito… me encanta el ceviche.. me recuerda al que hacía mi mami, pero yo nunca lo he preparado en casa. Un beso amiga!!
Sazón Boricua says
atHola Sonia!!el cebiche también puede ser escrito como ceviche, seviche o sebiche.
Anonymous says
atyo quiero un poquito de ese ceviche! que bueno que invitaste a esta chica del Perú.
Sonia says
atA mi me encanta el cebiche (creia que se escribia ceviche)
No sabia ese dato que se le añadia leche.
Como siempre muchas gracias por compartir las recetas.
Kako says
atDeliciosa la receta de este ceviche, a mi me encanta, como buena chilena el de salmón siempre en mi mesa para los veranos.
Un beso!
S. Yissele Gallo says
atQuerida Jeannette que orgullo ver esta receta de mi país en tu Blog, es uno de los platos más representativos de toda la costa del Perú y ahora que somos uno de los mejores en Gastronomia no te imaginas la variedad de recetas de Cebiche que encuentras solo en la Capital Lima, pero es una delicia. Hay ingredientes que nunca use pero los voy a probar, se me hizo agua la boca al leer tu post! Espero que en Miami podamos darnos una escapadita a algun Restaurante Peruano!
Yummy!
http://mamiholisticaygenial.blogspot.com/
Karina ∞ consaboraKaFé says
atEn verdad no soy muy amanate a los mariscos. Pero a mi esposo le encanta el ceviche. Mi ex-cuñado es Peruano y todos los domingos preparaba ceviche. Ya era una tradición.
Oriana from Mommyhood's Diary says
atWow que rica se ve esa receta! Ya me dio antojo jajaja Lo malo es que no puedo comer pescado crudos durante el embarazo. Me tocara esperar. Muchas Gracias por compartir!
Barbara Mascareno-Shaw says
atQue delicioso leer esta receta y cuanto desearia tener ceviche mas seguido pero no vivo cerca del mar para obtener mariscos frescos.
Teresa Garza says
atMi querida Jeannett .. No sabes cuanto había estado buscando esta receta.. Fui a un restaurante peruano hace tiempo y quede hipnotizada con el sabor del ceviche.. Ahora si que para que la ley de la atracción y mi antojo me trajeron a tu receta.. Mil gracias.. La voy a copiar ahora.. Gracias..
Cristina-Colombiana en CA says
atUno de los platos mas ricos y conocidos del Peru. Muy buena la receta, como todas las que publica Viani. Faciles, deliciosas y super provocativas.
Creo que todas quedamos con ganas de comerlo con cuchara, como nos lo sugirio Viani 🙂
Saludos desde California!
ELIANA TARDIO says
atque ricoooo, me encanta el cebiche, principalmente cuando esta picantitooo uhmm delicioso!
Comiendo en LA says
atMe fascina!!! Poniéndole mucho limón! Qué hambre me ha dado!! Perfecto para la Cuaresma!
ELY says
atQue delicia, nunca he tenido la oportunidad de probarlo, pero creo que estoy en la temporada perfecta para hacerlo, gracias por compartir.
Núria (CocinArte) says
atJeannette, no lo he probado nunca..y le tengo ganas, compraré un buen pescado blanco o un salmón salvaje, y previamente congelado eso sí en mi caso.. y lo haré que le tengo muchas ganas. Me guardo tu receta preciosa!!
Bss
Anonymous says
atel pescado es crudo…???
Sazón Boricua says
atSi, se utiliza pescado crudo pero se cocina con el zumo del limón
Anonymous says
atcuanto tiempo debe permanecer el pescado en el zumo para q se cocine y el tiempo es igual de utilizar camarones o chillo?
Sazón Boricua says
atEl pescado se cocina en el zumo de limón súper rápido, aproximadamente 5 a 10 minutos.