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You are here: Home / Antojitos criollos / Mondongo Criollo

By Sazón Boricua 21 Comments

Mondongo Criollo

Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia y España.

El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla .  Se le conoce con por varios  nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume… en la isla aunque nos hace  sudar  nos encanta!!

 

mondongo

Mondongo Criollo

Ingredientes

3  libras de mondongo limpio

8 onzas  de salsa de tomate

¼ de taza de sofrito

2 cucharadas aceite

¼ libra jamón de cocinar

2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas

1 sobre sazón con culantro y achiote

2 zanahorias grandes cortadas en rodajas

2 hojas de laurel

2  papas grandes cortadas en cubos

1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.

Macarrones, opcional

Sal y pimienta a gusto

 

Procedimiento

El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.

Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si  lo cocinas en una olla.

Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.

Añádele  los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.

Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.

 

 

Filed Under: Antojitos criollos Tagged With: mongondo criollo, panza guisada, puerto rico, recetas de puerto rico, recetas faciles, sazon boricua

About Sazón Boricua

Jeannette, es la autora detrás de Sazón Boricua, Ella decidió seguir su verdadera pasión: cocinar y compartir el amor por la cocina de su Isla, Puerto Rico. Ha sido galardonada con el premio “Best Food Blogger Latina” por LATISM en el 2013-2014 y reconocida como Top Latina Digital Influencer.

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Reader Interactions

Comments

  1. Flor de Cayena says

    at

    Soy forofa de los callos (España, mondongo (Caribe) o trippa(Italia). Me gustan todas las formas…tengo un libro que se llama “La vuelta a España en 80 callos” es espectular…pero el especiado del modongo, con arroz, agucate y poquito de picante…mmmmm….
    Besos

    Responder
  2. Sazón Boricua says

    at

    Flor, si verdad que hacen adictos a cualquiera!! me falto el aguacate en la foto 🙂

    Responder
  3. Marcela says

    at

    Me encanta el mondongo… aunque lo preparamos poco en casa. Siempre le doy un hervor y le cambio el agua, durante la cocción.
    En Alemania se llaman Kutteln, y es uno de los platos suabos típicos (no sé en otras regiones).
    Besos,

    Marcela

    Responder
  4. Sazón Boricua says

    at

    Marcela, como estas? yo también le cambio el agua antes de guisarlo para evitar la grasa…. y es un plato que aunque nos encanta solo lo preparo cuando llueve porque sino nos cocinamos con el calor!!!
    Gracias por tu aportación no sabia que le decían así en Alemania 🙂

    Responder
  5. Mari says

    at

    Que delicia…vine a verlo ya que estábamos cocinando lo mismo juntas. La verdad es como viste en mi foto nos falto el aguacate y el picante a las dos en la foto! jejeje

    A mi solamente en la foto porque el aguacate si estaba y el picante por supuesto (I like it picante).

    Jeannette te quedo de lujo! Me comería mi soperita en un dos por tres.

    Un abrazo 🙂

    Responder
  6. BaconGrease says

    at

    aller platicaba con unos amigos sobre el mondongo, y la gandinga. Y aqui vas con otra tremenda receta. Pero si, esta la guardo para el invierno.

    Responder
  7. Robssie says

    at

    Hola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
    en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
    Bendiciones

    Jossie

    Responder
  8. Robssie says

    at

    Hola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
    en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
    Bendiciones

    Jossie

    Responder
  9. Sazón Boricua says

    at

    Robssie, tal vez no viste la lista bien porque anote los macarrones 🙂 de todos modos agrégalos crudos y deja cocinar 15 minutos o hasta que estén blandos.

    Responder
  10. Anonymous says

    at

    no entiendo si es necesario usar en el mondongo la lata de galbansos no entiendo eso

    Responder
  11. Sazón Boricua says

    at

    Anónimo , si es que no te gustan los garbanzos eliminalos del guiso , pero si te gustan,pruebalo!!

    Responder
  12. maria says

    at

    esto es lo que no entiendo 1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.

    Macarrones

    Responder
  13. william says

    at

    tambien le echamos patitas de cerdos queda brutal .

    Responder
  14. S/V Blondie-Dog says

    at

    Como es que se llama la carne mondongo en ingles? Gracias.

    Responder
    • Juan A Ortiz says

      at

      En Ingles se llama Honeycomb!

      Responder
  15. Sazón Boricua says

    at

    Hola! S/V Blondie-Dog te dejo este enlace para que conozcas como se traduce la panza o callos

    http://en.wikipedia.org/wiki/Tripe

    Responder
    • Rosa ramos says

      at

      Yo toda mi vida lo como con yautia malanga plátanos verde lame Ect y queda de show

      Responder
  16. amelia says

    at

    ricoooooo

    Responder
  17. Ermelinda says

    at

    Gracias por compartir la receta..

    Responder

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