Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia y España.
El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla . Se le conoce con por varios nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume… en la isla aunque nos hace sudar nos encanta!!
Mondongo Criollo
Ingredientes
3 libras de mondongo limpio
8 onzas de salsa de tomate
¼ de taza de sofrito
2 cucharadas aceite
¼ libra jamón de cocinar
2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas
1 sobre sazón con culantro y achiote
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
2 hojas de laurel
2 papas grandes cortadas en cubos
1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones, opcional
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.
Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si lo cocinas en una olla.
Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.
Añádele los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.
Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.
Flor de Cayena says
atSoy forofa de los callos (España, mondongo (Caribe) o trippa(Italia). Me gustan todas las formas…tengo un libro que se llama «La vuelta a España en 80 callos» es espectular…pero el especiado del modongo, con arroz, agucate y poquito de picante…mmmmm….
Besos
Sazón Boricua says
atFlor, si verdad que hacen adictos a cualquiera!! me falto el aguacate en la foto 🙂
Marcela says
atMe encanta el mondongo… aunque lo preparamos poco en casa. Siempre le doy un hervor y le cambio el agua, durante la cocción.
En Alemania se llaman Kutteln, y es uno de los platos suabos típicos (no sé en otras regiones).
Besos,
Marcela
Sazón Boricua says
atMarcela, como estas? yo también le cambio el agua antes de guisarlo para evitar la grasa…. y es un plato que aunque nos encanta solo lo preparo cuando llueve porque sino nos cocinamos con el calor!!!
Gracias por tu aportación no sabia que le decían así en Alemania 🙂
Mari says
atQue delicia…vine a verlo ya que estábamos cocinando lo mismo juntas. La verdad es como viste en mi foto nos falto el aguacate y el picante a las dos en la foto! jejeje
A mi solamente en la foto porque el aguacate si estaba y el picante por supuesto (I like it picante).
Jeannette te quedo de lujo! Me comería mi soperita en un dos por tres.
Un abrazo 🙂
BaconGrease says
ataller platicaba con unos amigos sobre el mondongo, y la gandinga. Y aqui vas con otra tremenda receta. Pero si, esta la guardo para el invierno.
Robssie says
atHola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
Bendiciones
Jossie
Robssie says
atHola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
Bendiciones
Jossie
Sazón Boricua says
atRobssie, tal vez no viste la lista bien porque anote los macarrones 🙂 de todos modos agrégalos crudos y deja cocinar 15 minutos o hasta que estén blandos.
Anonymous says
atno entiendo si es necesario usar en el mondongo la lata de galbansos no entiendo eso
Sazón Boricua says
atAnónimo , si es que no te gustan los garbanzos eliminalos del guiso , pero si te gustan,pruebalo!!
maria says
atesto es lo que no entiendo 1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones
william says
attambien le echamos patitas de cerdos queda brutal .
S/V Blondie-Dog says
atComo es que se llama la carne mondongo en ingles? Gracias.
Juan A Ortiz says
atEn Ingles se llama Honeycomb!
Sazón Boricua says
atHola! S/V Blondie-Dog te dejo este enlace para que conozcas como se traduce la panza o callos
http://en.wikipedia.org/wiki/Tripe
Rosa ramos says
atYo toda mi vida lo como con yautia malanga plátanos verde lame Ect y queda de show
amelia says
atricoooooo
Ermelinda says
atGracias por compartir la receta..