Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia y España.
El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla . Se le conoce con por varios nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume… en la isla aunque nos hace sudar nos encanta!!
Mondongo Criollo
Ingredientes
3 libras de mondongo limpio
8 onzas de salsa de tomate
¼ de taza de sofrito
2 cucharadas aceite
¼ libra jamón de cocinar
2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas
1 sobre sazón con culantro y achiote
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
2 hojas de laurel
2 papas grandes cortadas en cubos
1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones, opcional
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.
Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si lo cocinas en una olla.
Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.
Añádele los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.
Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.
Flor de Cayena dice
Soy forofa de los callos (España, mondongo (Caribe) o trippa(Italia). Me gustan todas las formas…tengo un libro que se llama «La vuelta a España en 80 callos» es espectular…pero el especiado del modongo, con arroz, agucate y poquito de picante…mmmmm….
Besos
Sazón Boricua dice
Flor, si verdad que hacen adictos a cualquiera!! me falto el aguacate en la foto 🙂
Marcela dice
Me encanta el mondongo… aunque lo preparamos poco en casa. Siempre le doy un hervor y le cambio el agua, durante la cocción.
En Alemania se llaman Kutteln, y es uno de los platos suabos típicos (no sé en otras regiones).
Besos,
Marcela
Sazón Boricua dice
Marcela, como estas? yo también le cambio el agua antes de guisarlo para evitar la grasa…. y es un plato que aunque nos encanta solo lo preparo cuando llueve porque sino nos cocinamos con el calor!!!
Gracias por tu aportación no sabia que le decían así en Alemania 🙂
Mari dice
Que delicia…vine a verlo ya que estábamos cocinando lo mismo juntas. La verdad es como viste en mi foto nos falto el aguacate y el picante a las dos en la foto! jejeje
A mi solamente en la foto porque el aguacate si estaba y el picante por supuesto (I like it picante).
Jeannette te quedo de lujo! Me comería mi soperita en un dos por tres.
Un abrazo 🙂
BaconGrease dice
aller platicaba con unos amigos sobre el mondongo, y la gandinga. Y aqui vas con otra tremenda receta. Pero si, esta la guardo para el invierno.
Robssie dice
Hola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
Bendiciones
Jossie
Robssie dice
Hola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
Bendiciones
Jossie
Sazón Boricua dice
Robssie, tal vez no viste la lista bien porque anote los macarrones 🙂 de todos modos agrégalos crudos y deja cocinar 15 minutos o hasta que estén blandos.
Anonymous dice
no entiendo si es necesario usar en el mondongo la lata de galbansos no entiendo eso
Sazón Boricua dice
Anónimo , si es que no te gustan los garbanzos eliminalos del guiso , pero si te gustan,pruebalo!!
maria dice
esto es lo que no entiendo 1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones
william dice
tambien le echamos patitas de cerdos queda brutal .
S/V Blondie-Dog dice
Como es que se llama la carne mondongo en ingles? Gracias.
Juan A Ortiz dice
En Ingles se llama Honeycomb!
Sazón Boricua dice
Hola! S/V Blondie-Dog te dejo este enlace para que conozcas como se traduce la panza o callos
http://en.wikipedia.org/wiki/Tripe
Rosa ramos dice
Yo toda mi vida lo como con yautia malanga plátanos verde lame Ect y queda de show
amelia dice
ricoooooo
Ermelinda dice
Gracias por compartir la receta..