Este es otro de nuestros platos típicos heredado de los españoles y que llego para quedarse en nuestro menú criollo. Fundamentalmente se consume en Latinoamérica, Italia y España.
El mondongo se suele encontrar frescos en los supermercados o en las plazas de mercado a través de toda la isla . Se le conoce con por varios nombres como; mondongo, guatita, tripa, pancita, callos o menudo y así sucesivamente toma diferentes nombre de acuerdo al país que lo conoce y consume… en la isla aunque nos hace sudar nos encanta!!
Mondongo Criollo
Ingredientes
3 libras de mondongo limpio
8 onzas de salsa de tomate
¼ de taza de sofrito
2 cucharadas aceite
¼ libra jamón de cocinar
2 cucharadas de alcaparras y aceitunas, sin semillas
1 sobre sazón con culantro y achiote
2 zanahorias grandes cortadas en rodajas
2 hojas de laurel
2 papas grandes cortadas en cubos
1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones, opcional
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
El mondongo aunque suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar para que este verdaderamente limpio a la hora de cocinarlo y comerlo.
Cocínalo en una olla de presión (si usas olla de presión te llevara menos tiempo) o si hasta que quede tierno en abundante agua, como dos horas mas o menos, si lo cocinas en una olla.
Retíralo del agua, déjalo enfriar y cortarlo en tiritas.
Añádele los demás ingredientes y déjalo cocinar unos 30 ó 40 minutos mas, luego agrégale los macarrones y deja cocinar unos 15 minutos, retíralo del fuego y sírvelo bien caliente.
Sugerencia, casi siempre se acompaña con arroz blanco, aguacate y un chorrito de pique boricua.
Soy forofa de los callos (España, mondongo (Caribe) o trippa(Italia). Me gustan todas las formas…tengo un libro que se llama “La vuelta a España en 80 callos” es espectular…pero el especiado del modongo, con arroz, agucate y poquito de picante…mmmmm….
Besos
Flor, si verdad que hacen adictos a cualquiera!! me falto el aguacate en la foto 🙂
Me encanta el mondongo… aunque lo preparamos poco en casa. Siempre le doy un hervor y le cambio el agua, durante la cocción.
En Alemania se llaman Kutteln, y es uno de los platos suabos típicos (no sé en otras regiones).
Besos,
Marcela
Marcela, como estas? yo también le cambio el agua antes de guisarlo para evitar la grasa…. y es un plato que aunque nos encanta solo lo preparo cuando llueve porque sino nos cocinamos con el calor!!!
Gracias por tu aportación no sabia que le decían así en Alemania 🙂
Que delicia…vine a verlo ya que estábamos cocinando lo mismo juntas. La verdad es como viste en mi foto nos falto el aguacate y el picante a las dos en la foto! jejeje
A mi solamente en la foto porque el aguacate si estaba y el picante por supuesto (I like it picante).
Jeannette te quedo de lujo! Me comería mi soperita en un dos por tres.
Un abrazo 🙂
aller platicaba con unos amigos sobre el mondongo, y la gandinga. Y aqui vas con otra tremenda receta. Pero si, esta la guardo para el invierno.
Hola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
Bendiciones
Jossie
Hola.. a mi esposo le encanta el mondongo, a mi no me gusta, pero al ver la receta la copie para prepararselo, pero tengo una duda:
en la preparacion indica echar los macarrones, pero no estan en los ingredientes. se echan crudos o hervidos con anterioridad.
Bendiciones
Jossie
Robssie, tal vez no viste la lista bien porque anote los macarrones 🙂 de todos modos agrégalos crudos y deja cocinar 15 minutos o hasta que estén blandos.
no entiendo si es necesario usar en el mondongo la lata de galbansos no entiendo eso
Anónimo , si es que no te gustan los garbanzos eliminalos del guiso , pero si te gustan,pruebalo!!
esto es lo que no entiendo 1 lata grande de garbanzos o si refieres un paquete seco pero recuerda que tienes que ablandarlos antes.
Macarrones
tambien le echamos patitas de cerdos queda brutal .
Como es que se llama la carne mondongo en ingles? Gracias.
En Ingles se llama Honeycomb!
Hola! S/V Blondie-Dog te dejo este enlace para que conozcas como se traduce la panza o callos
http://en.wikipedia.org/wiki/Tripe
Yo toda mi vida lo como con yautia malanga plátanos verde lame Ect y queda de show
ricoooooo
Gracias por compartir la receta..