Esta receta de Mofongo relleno de pollo al mojo es parte de una colaboración con ViveMejor y Dime Media. Gracias por apoyar las marcas con las que SazónBoricua colabora.

EL mofongo es una comida emblemática de nuestra gastronomía. Los boricuas, disfrutamos de esta comida en casi todas sus formas o variantes de preparación, ya sea acompañando una deliciosa carne frita o relleno de mariscos o de carrucho, también lo he comido relleno de churrasco o de pollo con la salsa de mojo isleño.

El mofongo se prepara con plátanos verdes o plátano macho como se les conoce en la gastronomía mexicana, chicharrón volao  y un leve toque de ajo machacado. Hay quienes prefieren hervir y no freír los plátanos pero no es lo que acostumbramos en nuestra cocina local. Con esto no quiero entrar en polémicas de que este bien o mal pero el sabor cambia en las dos cocciones, a mi en lo personal me gusta mas de la forma tradicional. Lo que si siempre hago es quitarle la piel al pollo para eliminar toda esa grasa innecesaria en mis preparaciones y evito en lo posible usar mucha sal prefiero condimentar con especias.

Mofongo con pollo al mojo isleño

Ingredientes para el mofongo

3 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas (aprox.1 pulgada)

2 dientes de ajos machacados

3 rebanadas de tocineta crujiente (use la que viene ya lista y molida)

1 ½ tazas de aceite vegetal

Ingredientes para el mojo de pollo

2 pechugas deshuesadas, sin piel y cortadas en tiritas

1 cucharada de Knorr® Caldo con sabor de Pollo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 ½ taza de cebolla cortada en tiras finas

1  taza de pimiento rojo, verde y amarillo cortado en tiras finas

1 tomate mediano, picadito

3 dientes de ajo, finamente picado o  si prefieres machacados

1/2 cucharadita de pimentón ahumado

1 hoja de laurel

Sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones para el mojo de pollo

Condimenta las pechugas con Knorr® Caldo con sabor de Pollo.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-alto y dora las tiras de pollo,  revolviéndolas para que se cocinen uniformes por aproximadamente 3 minutos. Retíralas y mantén a un lado.

En el mismo sartén, añade la cucharada de aceite de oliva restante. Cocina la cebolla y el ajo, cocina a fuego a medio-bajo, revolviéndolas hasta que la cebolla este tierna, aproximadamente 4 minutos. Incorpora los ingredientes restantes para el mojo junto con el pollo, dejando para el final la sal y la pimienta, tapa y cocina entre 15 a 20 minutos.

Mientras, ve friendo los plátanos  por ambos lados a fuego medio-bajo por alrededor de 12 minutos o hasta que estén blandos, puedes verificarlo pinchándolos con un tenedor o un palillo de madera. Es bien importante que no los dejes tostar, para que sea fácil machacarlos.

Retíralos y machácalos en un  pilón, ve agregándole el ajo y los pedacitos de tocineta. Ve formando las medias esferas en el mismo pilón o si deseas puedes usar una taza, agregándole un poco de aerosol vegetal para que no se pegue a la misma.

Sirve caliente con el mojo de pollo y si prefieres acompañalo con una ensalada

Tip: Si deseas puedes hervir los plátanos,  por aproximadamente 25 minutos, májalos  con el bacon y el ajo.
Puedes sustituir las pechugas por caderas de pollo deshuesadas.

Ya había publicado la receta de Mofongo pero esta vez me inspire en la receta de Mofongo de Pollo y le hice un pequeño “twist” de esas variaciones de las que mencione al principio, le agregue tocineta crujiente en lugar del chicharrón.
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