Cada año para las fiestas de Navidad horneo galletas para regalar, estas son las que logre hacer este año después de la mudanza  y de organizar todo nuestro nuevo hogar. Este año hice Gingerbread Christmas Tree Sandwiches , Sugar cookies en forma de arbolitos y copos de nieve, Madeleine y Chocolate chips, Mmm!

Gingerbread Christmas Sandwich Cookies

Ingredientes

¾ taza de mantequilla ablandada
1 taza de azúcar morena
1 huevo
¾ taza de melaza
4 tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de especias para pie de calabaza (pumpkin pie spice)
1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 ¼ cucharaditas de jengibre molido
¼ cucharadita de sal

Procedimiento

En un bowl grande, bate la mantequilla y el azúcar morena hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el huevo y la melaza. Combina la harina, especias para pastel de calabaza, el bicarbonato de sodio, el jengibre y la sal, añade poco a poco a la mezcla de crema y deja mezclar bien. Retira la masa y cúbrela, refrigérala por 1 hora o hasta que este fácil de manejar.
Precalienta el horno a 325 ° F.
En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un palo de cocina, espolvoreando un poco de harina para que no se pegue corta las galletitas a ⅛ de pulgada de gruesa.
Coloca a 2 pulgadas de distancia entre cada galleta en una bandeja para hornear sin engrasar y si deseas usa papel de hornear (paper parchment).

Hornea de 8 a 10 minutos o hasta que estén firmes. Trasládalas a una parrilla para galletas
Cuando estén completamente frías, prepara el glaseado y si deseas dale un toque verde con colorante vegetal. Úntale un poco de relleno a la galleta sin agujeros y únela con la otra parte. Guárdalas en la nevera.

Relleno de crema de vainilla

Ingredientes

4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
¼ taza de manteca vegetal
2 tazas azúcar de confección
2 cucharaditas de extracto de vainilla

*Mezcla bien todos los ingredientes

Sugar cookies

(2 docenas)
Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso
1 / 4 cucharadita de sal
1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
1 taza de azúcar
1 huevo grande, ligeramente batido
2 cucharadas de leche o si prefieres coñac
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla pura
Royal icing para decorar las galletitas, opcional

Procedimiento
1. Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl mediano y reserva. En el recipiente de una batidora eléctrica, mezcla la mantequilla y el azúcar, mezcla hasta que esté suave y esponjosa. Con la batidora en marcha, agrega el huevo, la leche y la vainilla y mezcle hasta que esté bien combinada. Con la batidora en velocidad baja, lentamente agrega la mezcla de harina reservada. Mezcla hasta que esté bien combinada.
2. Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Forma 2 discos, cúbralo con papel plástico y refrigerarlos por lo menos 1 hora.
3. Precaliente el horno a 350 grados. Prepara las bandejas para galletitas con papel de hornear, y déjalas a un lado.
4. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a ¼ o un ⅛ de pulgada dependiendo el espesor que desees para las galletitas. Usa los cortadores para galletas con la forma que desees, arbolitos, ángeles, snowman, copos de nieve, etc.…

Transfieras con mucho cuidado a las bandejas para hornear, dejando una pulgada entre medio. La masa sobrante se puede enrollar y cortar una vez más, hasta que la termines o también la puedes guardar para otra horneada.

Hornear hasta que estén ligeramente doradas, unos 9 a 10 minutos, no se las dejes quemar.

Trasládalas a una parrilla de alambre para que se enfríen completamente antes de decorarlas.
5. Decóralas con royal icing si lo deseas, aquí te dejo la receta por si te animas a decorar alguna antes de que termine el año..

ROYAL ICING

Hace 2 ⅓ tazas
1 caja (1 libra) de azúcar de confección(azúcar glass)

5 cucharadas de polvo de merengue o 2 claras de huevo
½ taza de agua

Procedimiento
1. Combina el azúcar y el polvo de merengue. Agrégale poco a poco el agua hasta obtener la consistencia deseada. Divídela en porciones pequeñas y usa colorante vegetal para darle el color deseado.

Use botellitas parecidas a las que se usan para mezclar tintes de cabello, para facilitarme la decoración…

Nota: si utilizas las claras bátelas hasta que alcancen picos y luego agrégale poco a poco la azúcar.

Aprovecho para desearles una Feliz Navidad. Que este nuevo año encuentres felicidad, salud, amor, dinero, paz  y todo lo que necesites ¡Feliz año nuevo 2016!