Estas galletas  inspiradas por las famosas tartas linzer de origen austriaco y húngaro. Son ideales para cualquier ocasión, pero muy famosas en la época de navidad en cualquier parte del mundo.

Las galletitas linzer utilizan los mismos ingredientes pero se preparan dándole diferentes formas. Tradicionalmente estas galletas se rellenaban con frambuesa o con moras. Sin embargo, ahora se rellenan de una gran variedad de sabores de conservas, otras de las variantes que existen ahora es, que se utilizan avellanas trituradas o nueces en lugar de las tradicionales almendras.
Ésta receta vino con los cortadores de galletitas, pero utilice 1 taza de avellanas en lugar de 1 ½ como dice la receta original.

Las Linzer cookies pueden ser el regalo perfecto para fiestas, cumpleaños o Navidad, solo les hace falta presentarlas en cajitas de acuerdo a la ocasión.

Galletas  Linzer

Ingredientes

1 taza de nueces, avellana o almendras enteras
1 taza de mantequilla sin sal
2/3 de taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de harina todo uso
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de sal
1 cucharadita de cáscara de limón
Azúcar para espolvorear (glas, X10)
1 taza de mermelada de frambuesa sin pepitas [ se puede sustituir por mermelada de cereza, albaricoque( damasco) o fresa.

Instrucciones

1. Caliente el horno a 375 ° F / 190° C.

2. Coloque las nueces en un procesador de alimentos y procesarlas hasta que tengan una textura media fina.

3. Cubra las bandejas de hornear galletitas con papel de parchment y póngalas a parte hasta que llegue el momento de utilizarlas.

4. Mezcle la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica a velocidad media alta hasta que tenga una textura ligera y cremosa.

5. Agrega los huevos,  mezcla hasta que la masa quede suave.

6. Agrega la vainilla y mezcla bien.

7. En otro bowl, mezcla la harina, las nueces, el polvo de hornear, la canela, la sal y la cáscara de limón.

8. Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y mezcle bien.

9. Coloca la masa en la nevera (congelador) hasta que esté firme, aproximadamente entre 30 a 50 minutos.

10. Espolvorea bien de harina una superficie limpia y estire la maza aproximadamente un grosor 1/8 de pulgada (unos 3 mm).

11. Utilizando el cortador de galletas linzer sin la parte de adentro, corte las galletas (un mínimo de 36) y trasferirlas a las bandejas de hornear ya preparadas, estas serán la parte de abajo.

12. A continuación corte 36 mas con una forma dentro de los cortadores de galletas: estas serán la parte de arriba de las galletas. Puede volver a estirar los trozos recortados u hornearlos.

13. Hornea todas las galletas durante unos 8 minutos hasta que estén doradas. Trasferirlas a una rejilla de alambre hasta que se enfríen por completo.

14. Espolvorea el azúcar X10 por encina de la parte de arriba de las galletas.

15. Unta aproximadamente una cucharadita de mermelada en cada mitad de abajo y coloque las mitades de arriba (los trozos recortados) encima de las mitades de abajo cubiertas de mermelada

16. las galletitas pueden guardarse con cuidado en un recipiente hermético hasta una semana.