Si te gusta recibir invitados en casa y siempre terminas preparando los mismos entremeses, te invito a que prepares este escabeche de gandules. Una alternativa fácil y deliciosa que estoy segura que les gustará a todos.
ESCABECHE DE GANDULES
2 latas de gandules verdes, escurridos 1 cebolla pequeña, picadita 2 hojas de laurel pequeñas 2 cucharadas de sofrito , opcional 1 cucharadita de pimienta en grano ¾ taza de aceite de oliva ¼ taza de vinagre blanco ¼ taza de culantro, fresco picadito 1 cucharadita de sal 1 pimiento morrón, picadito ½ taza de aceitunas rellenas 1 jalapeño, picadito ½ taza de celery, picadito
- Sofríe la cebolla hasta cristalizar en un poquito de aceite de oliva, agrégale el sofrito, la pimienta, el vinagre, el resto del aceite de oliva y las hojas de laurel.
- En un bowl aparte, agrega el sofrito cocido al pimiento morrón, las aceitunas, el celery y el jalapeño y vierte esta mezcla sobre los gandules en un recipiente grande y añádele el culantro fresco y la sal.
- Dejar reposar por espacio de 2 horas antes de servirlos.
Se puede acompañar con mini pan pita, galletas saladas, totopos caseros o canastita de tostones. Parece que vamos a necesitar entonces una lección de como hacer tostones en canastitas para rellenarlos con estos gandules.
Me encanta!