Escabeche de gandules

Si te gusta recibir invitados en casa y siempre terminas preparando los mismos entremeses, te invito a que prepares este escabeche de gandules. Una alternativa fácil y deliciosa que estoy segura que les gustará a todos.

ESCABECHE DE GANDULES

2 latas de gandules verdes, escurridos

1 cebolla pequeña, picadita

2 hojas de laurel pequeñas

2 cucharadas de sofrito , opcional

1 cucharadita de pimienta en grano

¾ taza de aceite de oliva

¼ taza de vinagre blanco

¼ taza de culantro, fresco picadito

1 cucharadita de sal

1 pimiento morrón, picadito

½ taza de aceitunas rellenas

1 jalapeño, picadito

½ taza de celery, picadito

1. Sofríe la cebolla hasta cristalizar en un poquito de aceite de oliva, agrégale el sofrito, la pimienta, el vinagre, el resto del aceite de oliva y las hojas de laurel.
2. En un bowl aparte, agrega el sofrito cocido al pimiento morrón, las aceitunas, el celery y el jalapeño y vierte esta mezcla sobre los gandules en un recipiente grande y añádele el culantro fresco y la sal.
3. Dejar reposar por espacio de 2 horas antes de servirlos.

Se puede acompañar con mini pan pita, galletas saladas, totopos caseros o canastita de tostones.  Parece que vamos a necesitar entonces una lección de como hacer tostones en canastitas para rellenarlos con estos gandules.