Ensalada de mango, frijoles, maíz y cilantro

Las altas temperaturas del verano y la humedad hacen que la mayoría de nosotros queramos combatir el calor preparando comidas mas refrescantes, en casa las ensaladas se convierten en el plato preferido.

Y esta es una de esas que me encanta preparar y suelo hacer mucho,  para acompañar los asados del domingo, el salmón y las pechugas a la plancha. El resultado es un plato muy completo, sabroso, y refrescante,  ya sea para un almuerzo o una cena en la noche.

Ingredientes

4 tazas de lechuga romana

1 aguacate cortado en cubitos

1/2  taza de frijoles negros

1 taza de mango maduro firme, cortado en cubitos

1 taza de maíz tierno

1 tomate grande cortado en cubitos

1/2 taza de aceitunas negras en rodajas

1/4 taza de cebolla roja

Instrucciones

Mezcla todos los ingredientes en un bowl, adereza con una vinagreta balsámica mezclando:

3/4 taza de aceite de oliva, 1/4 de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto

Recuerda que también puedes prepararla en un Mason Jar y llevarla donde quieras. Puedes sustituir la lechuga por  hojas de espinaca, hojas mixtas o arugula.