Ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa

Sin dudas, una de los propósitos que nos hacemos cada comienzo de año es comer más saludable, para sentirnos mejor o porque necesitamos bajar una libras. Es por eso que me he propuesto compartir con ustedes, más recetas que entren en las categorías: light, saludable o vegetariana. Para que así podamos ir cambiando nuestros hábitos alimenticios.
Ya antes he publicado varias recetas en esas categorías así que te invito a que navegues un poco por el blog o las busques en el buscador (search) por las categorías saludables, vegetarianas o light.

Para comenzar, esta ensalada lechuga, tomate, cranberries , almendras y pollo, es perfecta para lograr nuestras metas ya que puedes servirla como almuerzo o cena.  En esta ocasión la hice con pechugas de pollo , pero muy bien puedes servirla con un filete de salmón a la plancha, tilapia, dorado, rodaballo u otro pescado.

Ensalada de pollo con vinagreta de frambuesa

Rinde: 2 porciones

Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
4 tazas de lechuga romana corta a gusto
2 cucharadas de cranberries secos (arándano agrio)
2 cucharadas de almendras fileteadas

Vinagreta
½ taza de frambuesas frescas
¼ taza de vinagre de manzana
¼ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre balsámico
1 cucharada de mostaza Dijon
1 cucharadita de néctar de agave o miel, opcional

Instrucciones
Condimenta las pechugas a gusto con sal y pimienta, cocínalas al BBQ o a la plancha, por 15 minutos cada lado a fuego moderado.
Divide la lechuga en dos platos grande, sirve con una pechuga, tomate, arándanos y almendras.
Para la vinagreta: combina las frambuesas, los vinagres, el agave y la mostaza en una licuadora hasta que quede suave., mezcla con el aceite hasta que estén bien mezclados. Agrega a cada plato aproximadamente 2 cucharadas y mezcla en la ensalada antes de servir.

Tips:
Si deseas puedes combinar o sustituir la lechuga con: espinaca o arugula, también puedes agregarle a la vinagreta ½ taza más de frambuesas y más un poco más agave. Asimismo puedes sustituir las almendras fileteadas por otras nueces.