Ensalada de pollo con aderezo de aguacate y limón

Esta ensalada de pollo con aderezo de aguacate y limón es patrocinada en colaboración con Avocados from Mexico

Cada vez que compro aguacates trato de sacarle provecho hasta la última rebanada, lo preparo en ensaladas, gazpachos, en batidas y esta vez en este delicioso aderezo para acompañar la ensalada.

El aguacate es una las frutas más sabrosas y aunque generalmente se consume como hortaliza, nos proporciona un valor nutricional, es antioxidante y lo mejor, no tiene colesterol como se cree, su grasa es saludable. También contiene minerales y vitaminas, entre las que destaca la vitamina E, que reduce el riesgo de padecer de enfermedades cardiovasculares. Así que no hay excusa para no comerlos y aprovecharlos! No te hago esperar más y te dejo la receta, que aunque es muy fácil de preparar no deja de ser sabrosa.

Antes, déjame darte unos trucos para que los elijas bien: Busca un fruto firme al tacto y que sea pesado para su tamaño, que la cáscara no esté maltratada o con manchas negras grandes. Si aún está verde déjalo en un lugar fresco 1 a 2 días sobre el tope del gabinete, si por el contrario está maduro o quieres retrasar su maduración, te recomiendo que lo guardes en la nevera y si ya lo abriste guárdalo con la semilla y envuelto en papel plástico.

Ensalada de pollo con aderezo de aguacate y limón

4 porciones

Ingredientes para el aderezo

1 aguacate maduro cortado en cubitos, reserva algunos trozos para la ensalada

½ taza de mayonesa light o yogur fat free

1/3 taza de cebollines picaditos

2 cucharadas de perejil fresco

1 diente de ajo machacado

1/8 cucharadita de pimienta recién molido

½ de romero fresco

El jugo de 1 o 2  limones

Ingredientes para la ensalada de pollo

4 tazas de lechuga romana cortada a tu gusto

2 tazas de arugula (rúcula)

2 tomates cortados en cubos

1 cebolla blanca pequeña cortada en juliana

1 taza de zucchini cortado en juliana

½ taza de mango picadito

4 pechugas de pollo asadas o a la plancha

Instrucciones

En una licuadora combina la mayonesa, cebollines, perejil, ajo, jugo de limón y hasta que quede cremosa, llévala a la nevera hasta servirla.

Combina en una ensaladera la lechuga romana, arugula, cebolla blanca, zucchini, mango, y los trocitos de aguacate.

Te invito a que visites el sitio de  Aguacates de México donde encontraras muchísimas recetas con esta deliciosa fruta. ¿Sigue Aguacates de México en su cuenta de Instagram.