Cuando era niña justo al lado de mi casa había una pequeña fonda de comida. Su dueña era titi Paulita como todos los del barrio le llamábamos. Todos los niños de la familia, la respetábamos y la queríamos mucho, la adoptamos como tía. Así que de vez en cuando ella nos consentía y nos preparaba las barriguitas de vieja para todos. Siempre quise aprender a prepararlas y ya adulta una vez le pregunté sus secretos de cocina, los cuales comparto con ustedes en esta sencilla y fácil receta.
¿Qué son las barriguitas de vieja? Bueno, las barriquitas de vieja son deliciosas frituritas de calabaza con un sabroso toque de vainilla. Quizás las conoces como buñuelitos de calabaza, por tortitas o frituritas.
Como dato curioso investigando un poco sobre su origen, descubrí que estas deliciosas fritutitas también son parte de la gastronomía sudafricana, específicamente de la cocina de los esclavos malayos de entonces. Como ven muchos de nuestros platos vienen de esa época, traídas a nuestras regiones por los colonizadores que utilizaban a los esclavos como mano de obra quienes a pesar de todo no perdieron su cultura gastronómica.
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Barriguitas de vieja
Ingredientes
4 tazas de calabaza
1 taza harina de trigo para todo uso
1 huevo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de azúcar
Sal (a gusto)
Procedimiento
Hierve la calabaza hasta que este blanda, luego dejala escurrir bien, majala con un tenedor, agrega los demás ingredientes. La harina de trigo es para mantener la consistencia de la fritura.
Con un cuchara (de comer), echa pequeñas cantidades de la mezcla en el sartén con el aceite caliente , hasta que doren por ambos lados.
Recuerda, que el aceite debe de estar bien caliente, pero no en temperatura «alta» para que no se quemen rápido que eches a freír. espolvorealas con un poco de canela en polvo o azúcar de confección, si lo deseas.
Tips.
Si deseas puedes asar la calabaza en lugar de hervirla, así la conservará todo sus nutrientes. Sírvelas como merienda para los niños cuando lleguen de la escuela o acompañalas con tu cena.
Hola! Soy una joven puertorrique~a y estoy terminando mis estudios universitarios por Wisconsin,US. Estar lejos de mi isla no es facil pero su blog me a traido a PR hasta mis brazos. Mi esposo y yo estamos encantados con su blog. Tenia una pregunta sobre las barriguitas de vieja: cuanta cantidad de calabaza especificamente debo hervir? Pues la calabaza que consigo por aca es la grande anaranjada, diferente a la que crecia en mi casa de Manati (mas peque~a y verde por fuera). Hace mucho tiempo estaba buscando la receta de las barriguitas.Muchas gracias!!
Busca por internet market. Latinos. Hay tiene la q es de PR yo consigo en los supermercado presidente. Y verifica en walmart
La butternut squash es ideal … es como decimos en PR como queso
Dayanidi, puedes usar mas o menos 1½ libra de calabaza, o la que tengas siempre recordando la cantidad de harina que vas a usar.
Hola,
Es probable que le tengas que añadir un poco mas de harina (como 1/4 de taza mas) y seguramente la cantidad de calabaza es mas que la que use…, pero te aviso que las barriguitas no quedan crunchy , sino mas bien blanditas. Asi es la receta que siempre preparo Doña Paulita y la que yo publique .
Gracias por comparir
Jeannette
HOLA! SEGUI PASO POR PASO LA RECETA PERO NO ME QUEDARON CRUNCHY ME QUEDARON INFLADAS Y BLANDITAS!!! COMPRE LA HARINA PRESTO PERO LA QUE TIENE BAKING SODA Y SAL, HABRA SIDO ESO???? HELP MEEEE! GRACIAS!
Esa harina es considerada como cake flour, esa puede ser la razon, porque tiene esos ingredients adicionales. Tienes que usar todo proposito or all purpose flour.
Si, puedes usar la harina que dice All Purpose (todo uso).
Si vives en Puerto Rico puedes conseguir en cualquier supermercado la marca Amapola que dice para pan y pizza.
LA HARINA QUE TE COMENTE ES LA CORRECTA, LA PRESTO CON BAKING SODA Y SAL? O DEBO COMPRAR SOLO LA QUE DICE HARINA DE TRIGO SOLA!! ??? GRACIAS NUEVAMENTE!
1/2 significa media taza?
Anónimo ,Gracias , por visitarme
en respuesta tu duda aclaro;
½ , es media calabaza o sea la mitad de una calabaza pequeña
Saludos…me encanto esta pagina.las recetas son faciles y practicas.Gracias por hacerme la vida mas facil en la cocina.Dios le bendiga,
A veces cuando llegábamos de la escuela a eso de las 3:30pm… luego de una larga caminata mi abuela nos recibía con las riquisimas barriguitas de vieja… para mi hermano y para mí era como un premio el mejor de los regalos.
Esta receta me trae muchos dulces momentos… tan ricas ♥
Hola! proximamente iré a Puerto Rico y me gustaría me dieras referencias de nercados populares y fondas típicas, ya que debo hacer un trabajo del mismo.
De antemano, gracias por la información.
Estas barriguitas me encantan y que casualidad que hoy hice para acompañar Pavo estofado, la diferencia con las mias es que no le pongo harina sino pan rallado.
Un beso
Dios mio! Nada como satisfacer un antojo! Hacia tiempo que le tenia ganas, pero no sabia como hacerlas. Llame a una tia y no sabia hacerlas. Mi prima, que vive en los EEUU, fue la que me dio esle link! Que pena que se fueron rapido! Eso fue, literalmente, friendo y comiendo! Um! GRACIAS!
Jose Francisco, no tienes idea de la gran sonrisa de satisfacción que me causa tu comentario!! ese es mi propósito con Sazón boricua, llegar a todos los que de alguna razón no están en la isla. y recuerdan esos platos de infancia o favoritos…
No pude encontrar la receta en mis libros de Cocina Puerto Riquena, pero la encontre in el libro de » A Taste Of Cuba». 1 1/2 libra de calabaza, 2 tablespoons de butter, 1 egg, slightly beaten, 1/2 cup sugar, 14 teaspoon nutmeg, 1 1/2 cups flour, vegetable oil for frying y salt to taste. Ojala esto ayuda or ayudo a los cocineros..de sabor..smile.
Gracias x Sason Boricua…cada rato mi esposo me dice; inventate algo, refiriendose a la cosina y yo le digo si fuera inventora no estuviese aqui..jeje pero ahora si me voy a inventar algo con estas recetitas DLB.
Saludos:
Se podra usar harina de arroz ya que mi esposa no puede consumir nada de trigo por el gluten.
Gracias
Jose, no la he probado con harina de arroz pero se puede hacer la prueba.
Saludos:
Deseo saber si las barriguitas de vieja se pueden preparar con harina de arroz ya que mi esposa no puede consumir harina de trigo por problemas con el gluten.
Deseo saber si se pueden preparar barriguitas de vieja con harina de arroz ya que mi esposa tiene problemas con las harina de trigo por el gluten.
gracias
Ahh, Barriguitas de vieja me acuerda a mi abuelita! Nunca las probe por manosa cuando chica. Pero las voy a hacer y comer!!
Sazon Boricua
Mi mama las hacia pero no las conociamos como barriguitas de vieja, el nombre es tortitas de calabazas y son riquisimas, gracias, que gratos recuerdos….
Olga
Hola, Olga! se le llama tortitas o barriguitas dependiendo del área donde vivas en Puerto Rico. En casi todo el sur se le conoce como barriguitas, aca en el area metro por tortitas.
HOLA!! QUIERE DECIR QUE SE PASAN POOR LA HARINA DE TRIGO ANTES DE FREIR O SE LE AÑADE JUNTO A ALOS OTROS INGREDIENTES? GRACIAS////
la harina se agrega con los demás ingredientes ,m y si le hiciera falta un poco mas puedes añadírsela
Como me encanta este site!!!!…..!!!Ahora a practicar hacer barriguitas de vieja!!…les cuento despues…..
Yo tambien voy a preparar esas barriguitas de vieja, se ven deliciosas y faciles de hacer. Gracias amiga por compartir la receta.
Hola Jeannette, estoy un poco confundida porque en la lista de ingredientes mencionas harina de todo uso o Presto, pero en las instrucciones mencionas harina de trigo. ¿Cuál de las 3 es entonces, o se puede usar cualquiera? Gracias, quiero probarlas!!!
Zelma, menciono 2 tipos de harina
la de harina de trigo es lo mismo que la «all purpose wheat» es la harina de trigo común para todo uso de repostería, y la Presto es la harina que se usa para los cake que ya tiene sal y baking power.
Hay Dios mi Muchisimas gracias por esta grandiosa receta. Hacia mas de 20 anos que no comia una arepas de calabaza como les llamaba mi abuela. ella y mi mama eran las unica que me las hacia. Gracias un millon. ahora yo le puedo dar a mis hijos a probabr los que es una arepa de calabaza. Adoro mi Puerto Rico.
Saludos, me alegra mucho que nos hayas encontrado. Esta receta para mi muy especial y me recuerda mi niñez también.
Sazon Boriqua,
Q gusto encontrar tu «Site». Vivimos en la costa Oeste de los EU y no estoy seguro cual «calabaza» se debe usar. Con tanta influencia de multiples culturas hispanas, cada quien le llama calabaza a algo distinto. Yo estaba niño cuando comi barriguitas en la isla, asi q no recuerdo como se veia la calabaza cuando mi mama la hacia.
A la pregunta: como le dicen en ingles a la calabaza que se usa para las barriguitas? yams? pumpkin? etc?
Gracias
🙂
Vladimir
verifica en un mercado mexicano o chino, voy a subir una foto de la que uso aca en la isla , pero también la puedes preparar con butternut asada
http://empacadora-hill-brothers.squarespace.com/calabaza/
Gracias por esta receta es la primera vez que como esto y que lo cocino . Cultivamos Calabazas en nuestro patio, de una semillas que nos dio nuestra Tia en Puerto Rico y encontré la receta en Pintres y mi Esposo le encantaron Gracias.
Dios los Bendiga
Saludos, que bueno que tienes calabaza de PR y pudiste hacer la receta con ellas.
Por cuanto tiempo puedo guardar las arepitas cocida en la nevera?
por 2 a 3 días!
Hola la cantidad de calabaza mencionada arriba en la receta es cruda o hervida?
Saludos, es cruda la cantidad de calabaza
Saludos desde Jersey City, NJ. Ayer domingo, a la iglesia que asisto, teniamos un flea market y queria hacer algo diferente, pero no mucha cantidad, por si acaso no le gustaban, no fuera mucho la perdida. Bueno, pues me quede super sorprendida pues les encantaron mis tortitas de calabaza. Fueron un total exito. Ya la proxima hare mas para complacer a la clientele…ja ja ja. Ah, y tambien hice unos bacalaitos, que tambien quedaron riquisimos. Gracias por compartir esta receta!!
Cuando yo era nena mi prima las hacia .y ahora yo las hago. Gracias por tu receta.
Puedo sustituir huevo con otra cosa?
Saludos, el huevo ayuda en la consistencia de la tortita, pero puedes usar un sustituto
por cuanto tiempo debe de estar la calabaza en el horno, calabaza de aproximadamente de 2 libras mas o menos.me gusto la idea de hornearla.mi abuela hacia esta receta cuando llovia mucho
saludos, horneala entre 25 a 30 minutos
Hay alguna manera que se pueda imprimir algunas de las recetas ,imprimiendo solamente la receta sin imprimir todo el articulo? Resurta que puse a imprimir tres de las recetas y cuando fui a buscar las copias tenia como 25 paginas que incluia los comentarios de los lectores. Gracias
Acaso se podría sustituir la calabaza por puré de calabaza enlatada?
Puedes usar la calabaza enlatada