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Usted está aquí: Inicio / Antojitos criollos / Barriguitas de vieja

By Sazón Boricua 54 comentarios

Barriguitas de vieja

Cuando era niña justo al lado de mi casa había una pequeña fonda de comida. Su dueña era titi Paulita como todos los del barrio le llamábamos. Todos los niños de  la familia, la respetábamos y la queríamos mucho,  la adoptamos como tía. Así que de vez en cuando  ella nos consentía y nos preparaba las barriguitas de vieja para todos.  Siempre quise aprender a prepararlas y ya adulta una vez le pregunté sus secretos de cocina, los cuales comparto con ustedes en esta sencilla y fácil receta.

¿Qué son las barriguitas de vieja?  Bueno, las barriquitas de vieja son deliciosas frituritas de calabaza con un sabroso toque de vainilla. Quizás las conoces como buñuelitos de calabaza, por tortitas o frituritas. 

Como dato curioso investigando un poco sobre su origen, descubrí que estas deliciosas fritutitas también son parte de la gastronomía sudafricana, específicamente  de la cocina  de los esclavos malayos de entonces.  Como ven muchos de nuestros platos vienen de esa época, traídas a nuestras regiones por los colonizadores que utilizaban a los esclavos como mano de obra quienes a pesar de todo no perdieron su cultura gastronómica.

 

Barriguitas de vieja SazónBoricua ©all right reserved

Barriguitas de vieja SazónBoricua ©all right reserved

Barriguitas de vieja

Ingredientes

4 tazas de calabaza

1 taza harina de trigo para todo uso

1 huevo

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de azúcar

Sal (a gusto)

 

Procedimiento

Hierve la calabaza hasta que este blanda, luego dejala escurrir bien, majala con un tenedor, agrega los demás ingredientes. La harina de trigo es para mantener la consistencia de la fritura. 

Con un cuchara (de comer),  echa pequeñas cantidades de  la mezcla en el sartén con el aceite  caliente , hasta que doren por ambos lados. 

Recuerda, que el aceite debe de estar bien caliente, pero no en temperatura «alta» para que no se quemen rápido que eches  a freír. espolvorealas con un poco de canela en polvo  o azúcar de confección,  si lo deseas.

 

Tips.

Si deseas puedes asar la calabaza  en lugar de hervirla, así la conservará todo sus nutrientes. Sírvelas como merienda para los niños cuando lleguen de la escuela o acompañalas con tu cena.

 

 

 

Publicado en: Antojitos criollos Etiquetado como: frituras de calabaza, old lady belly fritters, recetas de puerto rico, recetas puertorriqueñas, sazonboricua

Acerca de Sazón Boricua

Jeannette, es la autora detrás de Sazón Boricua, Ella decidió seguir su verdadera pasión: cocinar y compartir el amor por la cocina de su Isla, Puerto Rico. Ha sido galardonada con el premio “Best Food Blogger Latina” por LATISM en el 2013-2014 y reconocida como Top Latina Digital Influencer.

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Interacciones con los lectores

Comentarios

  1. Dayanidí M. dice

    a las

    Hola! Soy una joven puertorrique~a y estoy terminando mis estudios universitarios por Wisconsin,US. Estar lejos de mi isla no es facil pero su blog me a traido a PR hasta mis brazos. Mi esposo y yo estamos encantados con su blog. Tenia una pregunta sobre las barriguitas de vieja: cuanta cantidad de calabaza especificamente debo hervir? Pues la calabaza que consigo por aca es la grande anaranjada, diferente a la que crecia en mi casa de Manati (mas peque~a y verde por fuera). Hace mucho tiempo estaba buscando la receta de las barriguitas.Muchas gracias!!

    Responder
    • lourdes guzman dice

      a las

      Busca por internet market. Latinos. Hay tiene la q es de PR yo consigo en los supermercado presidente. Y verifica en walmart

      Responder
      • Joanne dice

        a las

        La butternut squash es ideal … es como decimos en PR como queso

        Responder
  2. Jeannette dice

    a las

    Dayanidi, puedes usar mas o menos 1½ libra de calabaza, o la que tengas siempre recordando la cantidad de harina que vas a usar.

    Responder
  3. Jeannette dice

    a las

    Hola,
    Es probable que le tengas que añadir un poco mas de harina (como 1/4 de taza mas) y seguramente la cantidad de calabaza es mas que la que use…, pero te aviso que las barriguitas no quedan crunchy , sino mas bien blanditas. Asi es la receta que siempre preparo Doña Paulita y la que yo publique .
    Gracias por comparir
    Jeannette

    Responder
  4. mmedina7 dice

    a las

    HOLA! SEGUI PASO POR PASO LA RECETA PERO NO ME QUEDARON CRUNCHY ME QUEDARON INFLADAS Y BLANDITAS!!! COMPRE LA HARINA PRESTO PERO LA QUE TIENE BAKING SODA Y SAL, HABRA SIDO ESO???? HELP MEEEE! GRACIAS!

    Responder
    • Irene dice

      a las

      Esa harina es considerada como cake flour, esa puede ser la razon, porque tiene esos ingredients adicionales. Tienes que usar todo proposito or all purpose flour.

      Responder
  5. Jeannette dice

    a las

    Si, puedes usar la harina que dice All Purpose (todo uso).
    Si vives en Puerto Rico puedes conseguir en cualquier supermercado la marca Amapola que dice para pan y pizza.

    Responder
  6. mmedina7 dice

    a las

    LA HARINA QUE TE COMENTE ES LA CORRECTA, LA PRESTO CON BAKING SODA Y SAL? O DEBO COMPRAR SOLO LA QUE DICE HARINA DE TRIGO SOLA!! ??? GRACIAS NUEVAMENTE!

    Responder
  7. Anonymous dice

    a las

    1/2 significa media taza?

    Responder
  8. Jeannette dice

    a las

    Anónimo ,Gracias , por visitarme
    en respuesta tu duda aclaro;

    ½ , es media calabaza o sea la mitad de una calabaza pequeña

    Responder
  9. Yiyi dice

    a las

    Saludos…me encanto esta pagina.las recetas son faciles y practicas.Gracias por hacerme la vida mas facil en la cocina.Dios le bendiga,

    Responder
  10. Rocío dice

    a las

    A veces cuando llegábamos de la escuela a eso de las 3:30pm… luego de una larga caminata mi abuela nos recibía con las riquisimas barriguitas de vieja… para mi hermano y para mí era como un premio el mejor de los regalos.

    Esta receta me trae muchos dulces momentos… tan ricas ♥

    Responder
  11. Marta Elena dice

    a las

    Hola! proximamente iré a Puerto Rico y me gustaría me dieras referencias de nercados populares y fondas típicas, ya que debo hacer un trabajo del mismo.
    De antemano, gracias por la información.

    Responder
  12. Joselin dice

    a las

    Estas barriguitas me encantan y que casualidad que hoy hice para acompañar Pavo estofado, la diferencia con las mias es que no le pongo harina sino pan rallado.
    Un beso

    Responder
  13. Jose Francisco dice

    a las

    Dios mio! Nada como satisfacer un antojo! Hacia tiempo que le tenia ganas, pero no sabia como hacerlas. Llame a una tia y no sabia hacerlas. Mi prima, que vive en los EEUU, fue la que me dio esle link! Que pena que se fueron rapido! Eso fue, literalmente, friendo y comiendo! Um! GRACIAS!

    Responder
  14. Sazón Boricua dice

    a las

    Jose Francisco, no tienes idea de la gran sonrisa de satisfacción que me causa tu comentario!! ese es mi propósito con Sazón boricua, llegar a todos los que de alguna razón no están en la isla. y recuerdan esos platos de infancia o favoritos…

    Responder
  15. Aida dice

    a las

    No pude encontrar la receta en mis libros de Cocina Puerto Riquena, pero la encontre in el libro de » A Taste Of Cuba». 1 1/2 libra de calabaza, 2 tablespoons de butter, 1 egg, slightly beaten, 1/2 cup sugar, 14 teaspoon nutmeg, 1 1/2 cups flour, vegetable oil for frying y salt to taste. Ojala esto ayuda or ayudo a los cocineros..de sabor..smile.

    Responder
  16. Anonymous dice

    a las

    Gracias x Sason Boricua…cada rato mi esposo me dice; inventate algo, refiriendose a la cosina y yo le digo si fuera inventora no estuviese aqui..jeje pero ahora si me voy a inventar algo con estas recetitas DLB.

    Responder
  17. Anonymous dice

    a las

    Saludos:

    Se podra usar harina de arroz ya que mi esposa no puede consumir nada de trigo por el gluten.

    Gracias

    Responder
  18. Sazón Boricua dice

    a las

    Jose, no la he probado con harina de arroz pero se puede hacer la prueba.

    Responder
  19. Jose Vargas dice

    a las

    Saludos:

    Deseo saber si las barriguitas de vieja se pueden preparar con harina de arroz ya que mi esposa no puede consumir harina de trigo por problemas con el gluten.

    Responder
  20. Jose Vargas dice

    a las

    Deseo saber si se pueden preparar barriguitas de vieja con harina de arroz ya que mi esposa tiene problemas con las harina de trigo por el gluten.

    gracias

    Responder
  21. Johanna F. dice

    a las

    Ahh, Barriguitas de vieja me acuerda a mi abuelita! Nunca las probe por manosa cuando chica. Pero las voy a hacer y comer!!

    Responder
  22. Anonymous dice

    a las

    Sazon Boricua
    Mi mama las hacia pero no las conociamos como barriguitas de vieja, el nombre es tortitas de calabazas y son riquisimas, gracias, que gratos recuerdos….

    Olga

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      Hola, Olga! se le llama tortitas o barriguitas dependiendo del área donde vivas en Puerto Rico. En casi todo el sur se le conoce como barriguitas, aca en el area metro por tortitas.

      Responder
  23. Anonymous dice

    a las

    HOLA!! QUIERE DECIR QUE SE PASAN POOR LA HARINA DE TRIGO ANTES DE FREIR O SE LE AÑADE JUNTO A ALOS OTROS INGREDIENTES? GRACIAS////

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      la harina se agrega con los demás ingredientes ,m y si le hiciera falta un poco mas puedes añadírsela

      Responder
  24. Diana dice

    a las

    Como me encanta este site!!!!…..!!!Ahora a practicar hacer barriguitas de vieja!!…les cuento despues…..

    Responder
  25. MAYITO CASTILLO dice

    a las

    Yo tambien voy a preparar esas barriguitas de vieja, se ven deliciosas y faciles de hacer. Gracias amiga por compartir la receta.

    Responder
  26. Zelma @ YoSoyMami.com dice

    a las

    Hola Jeannette, estoy un poco confundida porque en la lista de ingredientes mencionas harina de todo uso o Presto, pero en las instrucciones mencionas harina de trigo. ¿Cuál de las 3 es entonces, o se puede usar cualquiera? Gracias, quiero probarlas!!!

    Responder
    • Sazon Boricua dice

      a las

      Zelma, menciono 2 tipos de harina
      la de harina de trigo es lo mismo que la «all purpose wheat» es la harina de trigo común para todo uso de repostería, y la Presto es la harina que se usa para los cake que ya tiene sal y baking power.

      Responder
  27. wanda dice

    a las

    Hay Dios mi Muchisimas gracias por esta grandiosa receta. Hacia mas de 20 anos que no comia una arepas de calabaza como les llamaba mi abuela. ella y mi mama eran las unica que me las hacia. Gracias un millon. ahora yo le puedo dar a mis hijos a probabr los que es una arepa de calabaza. Adoro mi Puerto Rico.

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      Saludos, me alegra mucho que nos hayas encontrado. Esta receta para mi muy especial y me recuerda mi niñez también.

      Responder
  28. Vladimir dice

    a las

    Sazon Boriqua,
    Q gusto encontrar tu «Site». Vivimos en la costa Oeste de los EU y no estoy seguro cual «calabaza» se debe usar. Con tanta influencia de multiples culturas hispanas, cada quien le llama calabaza a algo distinto. Yo estaba niño cuando comi barriguitas en la isla, asi q no recuerdo como se veia la calabaza cuando mi mama la hacia.

    A la pregunta: como le dicen en ingles a la calabaza que se usa para las barriguitas? yams? pumpkin? etc?

    Gracias

    🙂
    Vladimir

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      verifica en un mercado mexicano o chino, voy a subir una foto de la que uso aca en la isla , pero también la puedes preparar con butternut asada

      Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      http://empacadora-hill-brothers.squarespace.com/calabaza/

      Responder
  29. Evi dice

    a las

    Gracias por esta receta es la primera vez que como esto y que lo cocino . Cultivamos Calabazas en nuestro patio, de una semillas que nos dio nuestra Tia en Puerto Rico y encontré la receta en Pintres y mi Esposo le encantaron Gracias.

    Dios los Bendiga

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      Saludos, que bueno que tienes calabaza de PR y pudiste hacer la receta con ellas.

      Responder
  30. Kenia dice

    a las

    Por cuanto tiempo puedo guardar las arepitas cocida en la nevera?

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      por 2 a 3 días!

      Responder
  31. lanena dice

    a las

    Hola la cantidad de calabaza mencionada arriba en la receta es cruda o hervida?

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      Saludos, es cruda la cantidad de calabaza

      Responder
  32. Maritza dice

    a las

    Saludos desde Jersey City, NJ. Ayer domingo, a la iglesia que asisto, teniamos un flea market y queria hacer algo diferente, pero no mucha cantidad, por si acaso no le gustaban, no fuera mucho la perdida. Bueno, pues me quede super sorprendida pues les encantaron mis tortitas de calabaza. Fueron un total exito. Ya la proxima hare mas para complacer a la clientele…ja ja ja. Ah, y tambien hice unos bacalaitos, que tambien quedaron riquisimos. Gracias por compartir esta receta!!

    Responder
  33. Marie Quinones dice

    a las

    Cuando yo era nena mi prima las hacia .y ahora yo las hago. Gracias por tu receta.

    Responder
  34. jennie dice

    a las

    Puedo sustituir huevo con otra cosa?

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      Saludos, el huevo ayuda en la consistencia de la tortita, pero puedes usar un sustituto

      Responder
  35. sally dice

    a las

    por cuanto tiempo debe de estar la calabaza en el horno, calabaza de aproximadamente de 2 libras mas o menos.me gusto la idea de hornearla.mi abuela hacia esta receta cuando llovia mucho

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      saludos, horneala entre 25 a 30 minutos

      Responder
  36. Augie Sanchez dice

    a las

    Hay alguna manera que se pueda imprimir algunas de las recetas ,imprimiendo solamente la receta sin imprimir todo el articulo? Resurta que puse a imprimir tres de las recetas y cuando fui a buscar las copias tenia como 25 paginas que incluia los comentarios de los lectores. Gracias

    Responder
  37. Marcella dice

    a las

    Acaso se podría sustituir la calabaza por puré de calabaza enlatada?

    Responder
    • Sazón Boricua dice

      a las

      Puedes usar la calabaza enlatada

      Responder

Trackbacks

  1. Pancakes de calabaza | Sazón Boricua dice:
    a las

    […] toque diferente  y aprovechar si la cocinas para otras recetas como el  flan de calabaza, Barriguitas de vieja, Malfattis o el tradicional Pie de calabaza que no falta el día de acción de gracias. […]

    Responder
  2. Directorio de recetas | Sazón Boricua dice:
    a las

    […] Barriguitas de vieja […]

    Responder

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Jeannette, es la autora detrás de Sazón Boricua, Ella decidió seguir su verdadera pasión: cocinar y compartir el amor por la cocina de su Isla, Puerto Rico. Ha sido galardonada con el premio “Best Food Blogger Latina” por LATISM en el 2013-2014 y reconocida como Top Latina Digital Influencer.




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