Fricasé de Pollo

Fricasé etimológicamente la palabra viene del francés fricassée, que a su vez puede tener dos orígenes: del latín vulgar frigicare (freír), o de un cruce entre dos verbos franceses frire (freír) y casser (romper). Lo básico es cortar el alimento en pedazos para freírlos. Algunas recetas especifican que se deben cocinar previamente y luego freírlos en su propia grasa.

En el diccionario de la RAE lo definen como “Guisado de la cocina francesa, cuya salsa se bate con huevos” pero en las diversas versiones de preparación de un fricasé en el resto del mundo y en las gastronomías diferentes a la francesa se puede prescindir de usar huevos, existiendo variaciones en todas las regiones del mundo con la incorporación de ingredientes locales que le dan a cada receta su característica particular. Se puede utilizar carne de res, conejo o cabrito.

Se debe distinguir del estofado en el cual el alimento se cocina a fuego lento con aceite, ajo, cebolla y varias especias.

 fricasse de pollo1 300x269 Fricasé de Pollo

Fricasé de Pollo

Ingredientes

1 pollo entero grande trozado

½ taza de jamón cocido

1 cebolla grande picada

1 pimiento verde picado

1 sobre de sazón con achiote

5 papas cortadas en cubos

2 zanahorias grandes cortas

4 hojas de laurel

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceitunas y alcaparrados

1 taza de  salsa de tomate

2 tazas de vino de cocina

3 cucharadas de Aceite (para sofreír el pollo y el jamón)

 

Procedimiento

Incorpora  el aceite al  caldero caliente (siempre cocino en temperatura médium)

Añade  el pollo cortado en presas, sofríale  a fuego moderado hasta dorarlo, añade el jamón.

Luego añade el sofrito (cebolla, pimiento), la salsa de tomate, las aceitunas, el laurel, el comino, el orégano, la sal, el sazón, el vino y mezcla bien.

Súbele el fuego hasta que hierva, agrega las papas y  la zanahoria

Tápalo  y cocínalo  por 30 minutos a fuego moderado.

Destapa y deja espesar la salsa.

 Fricasé de Pollo

pixel Fricasé de Pollo

Comments

  1. Anonymous says

    Al fricasé de pollo utilizando todos los ingredientes que mencionaste también le echas una cerveza, jugo de uva y guisantes dulces y queda riquisimo.

  2. Anonymous says

    la cerveza y vino tinto y dorado de cocinar queda buenisimo

  3. Anonymous says

    Muchas gracias por la receta de Fricase de pollo, lo hice exactamente como indico y me quedo riquisimo, adicional le añadi jugo de uva!!! mi familia quedo encantada!!
    Amanda desde Puerto Rico

  4. Anonymous says

    Hola hice el fricase pero solo con pechugas para una fiesta en mi casa. Nunca antes había hecho este plato y seguí las intrusiones como usted indica en la receta y todos los invitados quedaron encantados riquísimo digo los invitados porque la realidad es que no alcanse a probarlo jeje en otra ocacion lo preparare para mi jiji. Muchas gracias por compartir tan exquisitas recetas Puertorriqueñas
    Raleigh, NC

  5. Daisy says

    Super Rico el fricase de Pollo ayer lo hice para que lo probara toda mi familia porque hoy me toca hacerlo en una fiesta de cumple y me quedo riquisimo, le eche todos los ingredientes mas el juguito de uva que recomendaron. Me he vuelto loca buscando recetas de fricase pero las que encontraba eran con ingredientes raros que nunca habia escuchado, pero esta esta super rica muchisimas gracias por compartir esta receta!!!!!!!

  6. Anonymous says

    hi saludos nosotros en mi barrio de ponce a todo fricase de carne nunca le echamos agua . todo consume de los ingredientes se los echamos como jugo de uva welchs , vino el canario , vegetales mixtos de latas , pimientos morrones , cerveza, hojas de laurel , oreganos de los dos, ajicitos dulces, alcaparados,cilantro ,ajos, y todos los condimentos los ponemos acocinar juntos con la carne y a fuego lento cuando la carne este blanda le echamos las papas . esta misma receta la usamos para el pavo , conejo , cabrito ,ternera y quedan riquisimo. gracias

  7. Anonymous says

    a qui en mi barrio coto laurel de ponce a todo fricase de carnes como al pavo , conejos , cabrito , guineas , ternera y pollo a costunbramos no echarles agua. pues usamos todo consume del vino el canario , vegetales mixtos en latas , pimientos morrones , cerveza, jugo de uva welchs,y eregano brujo y del otro, ajicitos dulces ,cilantro ,sanaoria, y echamos todo juntos acocinar con la carne y cuando este blanda le echamos las papas. acompanamos con arroz grano corto con tocino .

  8. william says

    a qui en mi barrio coto laurel de ponce a todo fricase de carnes como al pavo , conejos , cabrito , guineas , ternera y pollo a costunbramos no echarles agua. pues usamos todo consume del vino el canario , vegetales mixtos en latas , pimientos morrones , cerveza, jugo de uva welchs,y eregano brujo y del otro, ajicitos dulces ,cilantro ,sanaoria, y echamos todo juntos acocinar con la carne y cuando este blanda le echamos las papas. acompanamos con arroz grano corto con tocino .

  9. william says

    a qui en mi barrio coto laurel de ponce a todo fricase de carnes como al pavo , conejos , cabrito , guineas , ternera y pollo a costunbramos no echarles agua. pues usamos todo consume del vino el canario , vegetales mixtos en latas , pimientos morrones , cerveza, jugo de uva welchs,y eregano brujo y del otro, ajicitos dulces ,cilantro ,sanaoria, y echamos todo juntos acocinar con la carne y cuando este blanda le echamos las papas. acompanamos con arroz grano corto con tocino .

  10. william says

    a qui en mi barrio coto laurel de ponce a todo fricase de carnes como al pavo , conejos , cabrito , guineas , ternera y pollo a costunbramos no echarles agua. pues usamos todo consume del vino el canario , vegetales mixtos en latas , pimientos morrones , cerveza, jugo de uva welchs,y eregano brujo y del otro, ajicitos dulces ,cilantro ,sanaoria, y echamos todo juntos acocinar con la carne y cuando este blanda le echamos las papas. acompanamos con arroz grano corto con tocino .

  11. TANIA CRUZ says

    YO TRATARE DE HACERLO…. LO HE HECHO PERO JAMAS ME QUEDA COMO A MI ADORADA MAMITA. YO LE ECHO AGUA Y CERVEZA PERO LEYENDO LOS COMENTARIOS VEO K NO ES NECESARIO. QUIZAS ESE ERA EL METODO K MI MAMITA ISABEL CRUZ ALAMEDA USABA Y YO NO LO SABIA. TRATARE. GRACIAS A TODOS POR LOS TIPS. DIOS LES BENDIGA A TODOS

  12. says

    Que receta mas rica, en casa comemos pollo muy seguido, así que esta es una excelente opción.

  13. Anonymous says

    Delicioso, gracias por la receta todos en mi familia quedaron contentos con el fricase.

  14. Anonymous says

    soy cocinero de colombia y me parece el fricase el cual es nativo de francia deberia llevar un poquito de salsa inglesa para atenuar sabor

  15. Anonymous says

    Al fricase NO SE LE AÑADE NADA DE AGUA…solo cerveza, jugo de uva y vino. Una de mis mejores recetas.

    • says

      Mi receta no lleva agua solo cerveza y en ocasiones le agrego jugo de uva o vino.

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  1. [...] Arroz con Cebolla July 25, 2008   Recetas   38 Comments La primera vez que hice esta receta tenía como 11 años. La aprendí de la mamá de Frances, mi amiga de infancia. Siempre que visitaba su casa le preguntaba, si me dejaba ayudarle en la cocina. Ella amablemente me dejaba aunque fuera pelando las papas o las cebollas. Siempre estaba muy pendiente y le preguntaba como se preparaba lo que ella estaba cocinando. Así fui aprendiendo algunos secretos de cocina que junto a los de mami, hoy en día me ayudan a elaborar distintas recetas, siempre añadiéndole mi toque personal. Como a esta ocasión que le añadí unos trocitos de tocineta para darle un sabor especial. El arroz con cebolla es ideal para acompañar carnes asadas o un buen fricase de pollo. [...]

  2. Directorio de recetas | Sazón Boricua says:

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  3. Antojitos criollos | Sazón Boricua says:

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