¿Corta de tiempo para cocinar? Esta receta de arroz pilaf con vegetales es una de esas recetas que siempre quedan deliciosas, además de que es muy fácil de preparar y su resultado siempre es delicioso.

Lo prepararé hace unas semanas para acompañar unas costillas de cerdo marinadas en jugo de piña y una ensalada con baby espinaca, arugula, tomate cherries. Pero también va muy bien con pollo asado o fricase, chuletas de jamón con piña.

Arroz Pilaf con vegetales

Rinde:  4 – 5  porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla blanca mediana finamente picada

2 dientes de ajo machacados

2 tazas de arroz basmati o largo

1 (12 oz) paquete de vegetales mixtos (descongelado)

1 (4oz) paquete de Panceta en cubitos o 1/2 taza de jamón de cocinar picadito

2 1/2 tazas de caldo de vegetales

1/2 cucharadita de sazón con azafrán o hebras de azafrán

1/4 taza de piñones (pine nuts)

Instrucciones

Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y los ajos, sofríe hasta que cristalice la cebolla.

Baja el fuego a bajo y añade la panceta, los vegetales  y el arroz,  mézclalo bien y deja sofreír a fuego medio por 2 minutos

Incorpora el caldo de vegetales, sube el fuego a medio-alto y cocina por 3 minutos hasta que comience a hervir.

Muévelo y vuelve a bajar el fuego a bajo, tápalo y déjalo cocinar aproximadamente 20 minutos.

Apaga la estufa o retira el caldero del fuego. Agrega los piñones y déjalo reposar unos minutos antes de servirlo.

Tips

Los piñones los consigues en el área de especias en casi todos los supermercados. De no conseguirlos puedes sustituirlos por almendras fileteadas.

Si prefieres también puedes añadirle o sustituir los vegetales congelados por vegetales frescos como: espárragos y habichuelas tiernas, tomates cherries y cebollín.