Disfruto cocinar para mi familia todos los días,  siempre me gusta sorprenderlos con preparaciones deliciosas y saludables. Así que para este próximo día domingo he pensado sorprenderlos nuevamnete con esas deliciosas mini tortillas de chorizo español y papa, que también lleva como ingrediente cebollín, pimiento rojo, amarillo y verde, ¡quedaron sabrosas!
Para lograr que no me quedaran grasosas utilicé el aerosol PAM Olive Oil, ¡Es un éxito! Es una alternativa sabrosa y baja en grasas al aceite de oliva. Incluso puedes rociar tu pasta y vegetales con él para darles un toque delicioso. Ya les había compartido otra de mis preparaciones en aquella ocasión hice un omelette de espinaca pero no había probado el de oliva y me encantó. Tengo pendiente usar el nuevo de coco en unos bizcochitos que quiero preparar pronto.
Lo uso en muchas de mis preparaciones porque se me hace mucho más fácil a la hora de lavar las ollas y sartenes, como no se pegan los alimentos los lavas en un dos por tres.

Mini- tortilla de chorizo y papa

Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 30-35 minutos

Ingredientes
1 taza de chorizo español molido o cortado en trocitos pequeños
1 papa yukon mediana cortada en cubos pequeñitos
½ taza de pimientos tri-color, finamente cortado
½ taza de cebollín verde finamente cortado
6 huevos batidos
2 cucharadas de leche (use 2% baja en grasa)
¼ taza de queso cheddar
Sal y pimienta al gusto
PAM olive oil

Instrucciones
Precalienta el horno a 350° F Necesitaras un molde para 6 cupcakes, también necesitaras un sartén grande.

Rocía el sartén con el aerosol PAM Olive Oil, cocina a fuego medio el chorizo por 2 minutos.

Luego agrega las papas y sofríelas por otros 2 minutos, revolviéndolas constantemente .

Retira del sartén y viértelo sobre papel absorbente para que absorba la grasa.

Cuando este frio mezcla con los pimientos y el cebollín.

Bate los huevos, agrega la leche, condimenta a gusto con sal y pimienta.

Rocía los huecos del molde con PAM Olive Oil, vierte un ½ taza del relleno en cada hueco, no lo presiones para que al agregar el huevo llegue hasta el fondo del molde y no se te desmoronen al sacarlos.

Luego vierte sobre el relleno ¼ de taza del huevo batido en cada hueco.

Dale un pequeño golpe sobre el counter para asegurarte de que el huevo cubra bien toda la superficie. Espolvorea un poco de queso sobre cada mini tortilla y lleva al horno entre 15 a 20 minutos.

Retíralos,  Sirve caliente o tibio

¿Viste que fáciles? Te invito a que los prepares para el desayuno del día de Pascuas estoy segura, que a tu familia les encantaran!

Tips: puedes sustituir el chorizo español por tocineta, prosciutto o peperoni bites. También el cebollín por shalota o cebolla blanca o morada. Si te gusta lo picoso puedes darle un toque con jalapeño o chiplotle.

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Declaratoria: Recibí una compensación monetaria de ConAgra a través de Mode Media. Las opiniones expresadas en este artículo son las del autor y no son indicativas de las opiniones o posiciones de ConAgra.