Aprovechando que las calabazas están en temporada y por lo tanto están más baratas que de costumbre es una buena ocasión para comprar varias de la variedad butternut, para preparar algunas recetas con ellas, personalmente son una de mis favoritas por lo cremosas y dulces que son. Estos mini bundt cake de calabaza y piña son perfectos para merendar o para acompañar el cafe con leche de la mañana.

Mi primera receta  son estos deliciosos mini-bundt de calabaza y piña. Te imaginaras el rico olor que salía de mi cocina, Mm!

Mini- Bundt  de calabaza y piña

Ingredientes

2 tazas de harina para todo uso (all purpose)

1 ½ taza de azúcar

1 cucharadita de polvo para hornear

1/4 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo

1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice en polvo)

1/8 cucharadita de sal

1 taza de puré de calabaza

4 cucharadas de mantequilla derretida

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 lata (8 oz) de piña molida (escurrida)

Instrucciones para los mini bundt

Precalienta el horno a 350 °. Engrasa cada apertura del molde con mantequilla o spray para hornear.

Mezcla todos los  ingredientes líquidos en el bowl  de la batidora. En un bowl pequeño combina los ingredientes secos, luego viértelos poco a poco a la mezcla de los ingredientes líquidos, bátelos  solo hasta incorporarlos.

Rellena el molde y hornea a 350 por Rellena durante 20-22 minutos.  Déjalos refrescar un poco y sírvelos tibios con té o café.

Para el glaseado

1/4 taza de  azúcar de confección (X-10 o azúcar glas)

3 cucharadas de leche

Mezcla los ingredientes y refrigera hasta usar.