Normalmente, compro las habichuelas tiernas ( frijoles o judías) lista para servir y las uso en ensalada de maíz, remolacha, tomates y huevo hervido.
Sin embargo, quería probar algo un poco diferente esta vez, y las compre frescas. Solamente les di un hervor de 3 minutos, para conservarlas crujientes y que mantengan su color verde brillante. Vean el resultado, súper deliciosa y muy saludable. Lo serví con un matambre a la parrilla, corte de carne argentino y que en Puerto Rico se conoce como Flank Steak o faldilla
Ensalada de Habichuelas tiernas
Ingredientes
1 cucharadita de mantequilla
1 canastita de tomates plum o cherry, cortados a la mitad
1 libra de habichuelas verdes, limpias y ablandada
6 cebollitas blancas (pearl onion), cortadas a la mitad
1 diente de ajo, picado
Queso de cabra desmoronado
Aderezo (mezcla los siguientes ingredientes)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de orégano
Sal y pimienta al gusto
Preparación de la ensalada
Hervir las habichuelas y deje enfriar a parte.
En una sartén ponga la mantequilla a temperatura mediana-alta y añadir la cebolla, el ajo y los tomates.
Sofría hasta que los tomates y la cebolla se cristalicen.
Retire del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Combinar las habichuelas y la mezcla de tomates y mezcle suavemente con el aderezo.
Luego, desmorone el queso de cabra fresco y condimente con sal y pimienta negra al gusto.
Kako says
atJeanette, te copio esta receta pues ensaladas comemos todos los dias al medio dia y siempre se agradece una ayudita para no hacer la misma. Ya mismo salgo por los ingredientes, justamente compré esta mañana tomatimos cherry y me falta el resto. Las habichuelas supongo que son lo que nosotros llamamos porotitos verdes.
Exquisita tu ensalada.
Besos y buena semana.
Mónica says
at¡Qué original esta receta! A ka vista se ve estupenda, y me imagino que de sabor lo estará aún más.
Besos,
Ben says
atPues se ve muy bien la ensalada, nunca he comido las habichuelas de esta forma. Creo que experimentaré cuando las haya frescas en el mercado.
Saludos!
Merchi says
atRica, muy rica. Aunque me pasa como a Ben y nunca he comido las habichuelas de esta forma. Así que toca ponerse las pilas, anotar la receta y probar en casa.
un besote, me encanta la vinagreta que le has hecho con el vinagre de manzana.
Dolça says
atAunque estes en Puerto Rico esta receta la compartes con una catalana que la hace igual!!! Aquí tenemos una judias verdes riquísimas en esta época del año y hacerlas en ensalada apetece muchísimo!
PTNTS
Dolça
Esteban Roman says
atensalada de habichuelas rojas , cebolla , habichuelas tiernas , miel , vinagre de manzana