La cúrcuma también conocida como el Azafrán India, es una de las especias más usada en la gastronomía de la india. Tiene un color amarillo dorado y un aroma intenso, es algo picante y amargo a la vez. Es muy conocido por su uso culinario, ya que es uno de los ingredientes principales del famoso curry que tanto nos gusta en occidente. La cúrcuma longa, pertenece a la familia de las zingiberáceas, familia del jengibre y el cardamomo.
En la cocina es ideal para condimentar pescado, pollo, arroces, salsas, sopas, legumbres, pastas, verduras hervidas o rehogadas y en todo lo que tu imaginación vaya dictándote. Se recomienda añadirlo a platos con alto contenido en proteínas ya que estimula la digestión completa de éstas y asegura que no se estanquen y formen toxinas. Su sabor es muy suave aunque se vuelve amarga si te pasas en su cocción, mejor usarla con moderación, una cantidad pequeña da mucho color.
Ayuda a la digestión, mantiene la flora intestinal, reduce los gases, tonifica los tejidos y es un antibiótico natural. Se puede usar como remedio para la tos, diabetes, cortes, heridas, quemaduras y problemas con el hígado y ayuda a reducir la ansiedad y el estrés. Para conocer más sobre esta planta y sus beneficios y usos médicos ver aquí.
Hola Jeannette, esto es lo que llaman turmeric? Creo que si hablamos del mismo ya que lo uso en mis guisados, lo cambie como substituto del sazon que acostumbramos a utilizar y me encanta. 🙂
si, el cúrcuma es turmeric en ingles 🙂
como lo utilizo en una receta si lo tengo en pieza si la receta dice una pizca la receta es pollo a la miel con azafran y no he podido hacerla xfavor expliquenme me urge
Hola! la receta dice turmeric o azafrán? porque aunque aportan color y sabor a las comidas las dos especias son distintas.
Saludos! Me gustaria saber donde puedo comprar el azafran de la india aqui en Puerto Rico. En adicion pregunto si hay que dejar secar para rayar y hacer en polvo? Como se agrega a los alimentos, en trozo o rayado?
Lo puedes conseguir molido en los supermercados como turmeric, también puedes conseguirlo fresco en algún mercado urbano. Se le añade muy poco a las comidas.
Pero cuanto es poco?