La berenjena parmigiana es un plato delicioso que conquista el paladar de todos, aunque no sean amantes de la berenjena. Es una receta tradicional del sur de Italia, asociada con la cocina de Nápoles, pero también es popular en el campo de Campania, Calabria y Sicilia. Suelo prepararla cuando no quiero comer carnes, ya que es una receta fácil, económica e Ideal para cuando no quieres comer carnes, a tu familia le encantará.

Si deseas conocer otras receta con  Berenjenas: Milanesas o en Escabeche.

Berenjena a la  Parmigiana

Ingredientes: Para 6 a 8 porciones

3 berenjenas grandes

4 huevos

1 frasco grande de Salsa Marinara

1/2 taza de harina de trigo para todo uso

2 tazas de pan rallado (Bread crumbs)

1 ½  taza de queso mozzarella

1  taza de queso parmigiano rallado

1 cucharadita de sal común

1 cucharadita de perejil seco

Aceite de girasol, para freír

Sal gruesa

Procedimiento

Pela las berenjenas con un pelador de papas y córtalas en rodajas de ¼ de pulgada. Ponle abundante sal gruesa y déjalas durante una hora.

Después, lávalas y sécalas con papel toalla, esta técnica se usa para quitarle el sabor amargo a las berenjenas.

Precalienta el horno a 350 ° F y calienta el aceite en una sartén grande a temperatura mediana.

Pasa cada lado de la berenjena por la harina.

Bate los 4 huevos y agrégale la sal común y el perejil, pasa las rodajas de berenjenas por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Fríelas, y colócalas sobre papel toalla (papel absorbente)

Hasta que todas las berenjena estén fritas.

Ten a mano un molde rectangular para hornear y comienza a montar la parmigiana. Como si estuvieras preparando una lasaña; Salsa marinara al fondo de la molde , una capa de berenjenas, más salsa, queso mozzarella, queso parmigiano, continua así hasta completar el tope del molde, una vez termines, agrégale salsa, queso mozzarella y parmigiano rallados.

Lleva el molde al horno y cocina por 20 a 25 minutos.