Los pepinillos encurtidos dulces son esa explosión de sabor agridulce que eleva cualquier plato. Ya sea un clásico sándwich, una jugosa hamburguesa o una tabla de quesos y embutidos, estos pequeños tesoros aportan un toque crujiente y refrescante que los convierte en el acompañante perfecto. Su versatilidad es infinita, y su sabor, una verdadera adicción.

Su equilibrio entre lo dulce y lo ácido los convierte en el acompañamiento perfecto para cualquier comida. Sin embargo, encontrarlos envasados a mi gusto se ha vuelto un desafío desde que me mudé a Argentina. ¡Nada supera el sabor casero! Así que decidí poner manos a la obra y preparar mis propios pepinillos. Es increíble cómo un proceso tan sencillo puede resultar en un sabor tan delicioso y satisfactorio. Ahora puedo disfrutar de pepinillos recién hechos, personalizados a mi gusto, para realzar mis sándwiches, hamburguesas y tablas de quesos. Su versatilidad y sabor adictivo hacen que siempre tenga un frasco en mi refrigerador.

Pepinillos encurtidos dulces caseros

Ingredientes

3 pepinos grandes, cortados en rodajas finas

1 cebolla blanca pequeña, cortada en rodajas finas

1 ½ taza de vinagre blanco

1  taza de azúcar morena

1 cucharadita de semillas de cilantro

1  cucharadita de cúrcuma

1 hoja de laurel pequeña (opcional)

1 cucharadita de ají molido (opcional)

½ cucharadita de sal

Pimienta molida al gusto

Instrucciones

Prepara los pepinos y la cebolla: Coloca las rodajas de pepino y cebolla en un colador, agrega un poco de sal y déjalos reposar durante 15 minutos aproximadamente para que suelten el exceso de agua. Luego, enjuágalos bien con agua fría.

Prepara el líquido de encurtido: En una cacerola mediana, combina el vinagre, el azúcar, las semillas de cilantro, la cúrcuma, la hoja de laurel (si la usas), el ají molido (si lo usas), la sal y la pimienta. Lleva a fuego medio-alto y cocina hasta que el azúcar se disuelva por completo (aproximadamente 5 minutos).

Cocina los pepinillos: Reduce el fuego a bajo y agrega los pepinos y la cebolla al líquido hirviendo. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, o hasta que los pepinillos adquieran una textura ligeramente cristalina.

Envasa y refrigera: Vierte los pepinillos encurtidos y el líquido caliente en un frasco de vidrio esterilizado con tapa hermética. Asegúrate de que los pepinos estén completamente cubiertos por el líquido. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera por al menos 2 horas antes de servir.

Tips:

Si deseas puedes reducir la cantidad la taza de  azúcar a ½ taza, si  lo deseas.

Para una mayor conservación, esteriliza los frascos de vidrio antes de usarlos. Puedes hacerlo colocándolos en agua hirviendo durante 10 minutos.

Los pepinos ingleses pequeños son ideales para encurtir por su tamaño y sabor delicado. Los japoneses, con su piel más fina y sabor ligeramente amargo, aportarán un toque diferente a tus pepinillos. Si prefieres un sabor más clásico, puedes utilizar la variedad europea, que es la más común en muchos lugares

Puedes agregar otras especias como granos de pimienta negra, clavo de olor o mostaza en grano para darle un sabor más complejo a tus pepinillos.

Una vez refrigerados, los pepinillos encurtidos se conservarán durante varias semanas.

¡Disfruta de tus pepinillos caseros en ensaladas, sándwiches o como acompañamiento de tus comidas favoritas!

¡Buen Provecho!